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发表于 2009-6-29 19:34
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麻辣牛肉干
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:36 编辑 5 D% N# r' {/ S' o% l4 N
N$ P1 C0 R! u( F" N9 ~ 牛肉干是可以当零食来吃的,也便于存放,很适合旅行和招待朋友。
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3 r7 V0 S1 ^3 z) G1.牛肉选用酱好的,也可以直接买熟食店的,由于麻辣味道较重,所以不是很挑原料。这个是我用前边酱牛肉的方法做的,晾凉用几块就够了:2 @. b3 R+ j$ T8 B
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2. 切条,手指粗的样子,记得不要顺着纤维切,而是垂直于纤维方向:6 @1 e6 }1 `8 i# |* }0 {5 p
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3 A& p' F- z( x3 h' V3.红辣椒:我个人觉得选用这种干辣椒,用手把它掰碎,比辣椒面香一些,不要用朝天椒。
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' f" a7 f/ D6 @6 U, [. X& v# C4.炒锅放底油,我这个放得稍微有点多,大概炒菜的量就可以。9 A( ^, n" h5 k1 J" Z
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5.油温八九成热,放牛肉条,开炒,炒到感觉把牛肉里的水分炒半干时,放辣椒、花椒面(整粒花椒压碎也可)、白糖(两小勺)、白酒,继续炒出香味,直到把牛肉炒出表面发干的感觉。7 k0 V/ Q3 g, g2 S# K
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# _: I# U% w/ d2 x. Z6.快出锅时,趁热撒上白芝麻.......' F" X+ ]. ^& N
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# L9 `" `2 a8 e& j) d1 l/ N7.晾凉,牛肉干就会变得很有嚼劲儿,很好吃......( z! t' e# _ ?4 j, w X
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