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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 3 q9 {0 r' J5 E7 d+ Y7 p4 I) |
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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9 `) W; `, w" K做法： / w4 R( `3 [( |# D9 T5 {
" l. V5 R7 @; Z m3 n5 o) I1 M1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
. e3 T; U4 ]) S4 u: [0 L( f/ W2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
8 A6 ]. q1 R. p! j9 B' Q3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） " Q4 C* \; }, J, M5 o
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
! `" C% y& e+ W5 A7 t5 h- k5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。% q# A: ~" ~' a& l, W. T: Y
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。+ [1 k0 o7 d: g& X- I
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。: ?$ ~' u, c7 S+ p4 }- b' P N. r4 o
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02