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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 i* d) f9 a6 t) p( `/ N/ j9 Q
8 b) m% p# u6 B0 _0 H# A       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. s" F9 f( X$ F  _0 |' e' g

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6 l+ d) N- W9 B- U1 D  P# y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 Z6 t8 ~, v$ E; y/ z9 D4 \

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0 M8 K% ]1 \; w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: i, V- L2 _! L2 A) w
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& o$ ^# R7 V7 b$ b
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' S* h  K0 c% W5 z. w- ]; k3 Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% z" C# p* t( u

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 O: `6 P0 M* j& A! U% ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) h2 M, z& j/ _  ~# H; G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' T1 L5 i5 I+ y( A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ V2 w" u0 e# I+ g# v* g+ ?! v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. A$ [+ n0 k6 l& c5 |! d5 M/ @
$ G9 G* u! A4 T( C7 f' c0 |6 H- [$ @- |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% [5 }8 _+ n. \8 X+ T8 v, O
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: g0 v* D- ~. t3 }4 C% P

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' B% G* r7 ~, R; J) b6 f$ V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 @& ]8 ?" P  |! x

% ^! ]- p" M8 U! [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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+ ?. |: a' Q, x$ l- V' \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" s8 c' B9 l/ g9 ?1 @1 x& a
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       8 r. q5 D4 I, l7 L. D( b7 o! s
1.牛肉切块:' m$ P8 ~- m0 }% w

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# X. b3 R" z; T& H  l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 c) \% Z: i! r7 z8 ~/ b0 R

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3. 调料如下:; \2 H  ~) `; G" M1 }( c
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# O9 d4 G. B1 o! }  X2 K
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8. 还有若干技巧:& {+ Q. r, M" v$ J/ h/ u

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0 d1 X+ M: P$ N- c4 I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- A  l4 P4 m% L3 L9 [! |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 q: \- C6 s0 H: r9 r' ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- ^- a% N9 ~0 }+ [, ?2 P/ y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- o0 l" j" q* x4 v  h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ L8 t/ f! S3 D3 L7 X, K- a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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- S2 d5 N# }) `) m) s1 ]8 T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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