杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : D* p: I; {+ i1 n' v6 U, V

* s. i: f  k6 W5 z7 Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
! a, O, J3 _% c, F2 s6 E- _$ [+ t
' z' _  r6 ]7 J' J! F9 R2 h3 F& `
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
; T; X2 n% S, J2 H+ e+ ?! t* v/ M- x+ K. N

$ d( i) Q( w/ J1 L. C5 h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
- J  ~+ Q0 _' S: Y( ]# z4 t; Y
3 M2 Y& L8 h. M! p" Z) l4 [
# r4 ^0 n8 J; f+ j, C0 @
( d: ?, b0 J; e" A: P+ u: x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' q0 a9 Q- V5 i4 Y/ C2 f5 J

- I5 v6 e( H4 J# d# j; o
. M" C  K) P6 Q) E/ x9 U/ R- A0 B% Z" y" I! c' f
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ h# s# t" F3 J# R7 B3 P% t
; ?; |& ~3 \1 b4 B! [) t/ E4 r: I
4 @% P; c6 E; e# \
% }8 `2 y+ o1 O9 }/ K$ o1 j4 n( s
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- {' ]! a9 T( ^1 P. u  N
* S- h! Z( N, D5 u* @

* q: b  ?& D# G. X: x+ w. C" z- u1 h8 w' ?9 ~# a2 U& |1 A
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." ~4 O+ a1 d2 Q8 M
: D, O# h5 b2 ~) T

: G+ u# K3 w3 _! q; L$ L
# M- ?: t3 }$ V. D/ ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" N) P& V4 R4 L% Z# ]& A3 k
  I! |9 }6 K, U4 W8 o

% p7 v; [) Y5 ?+ [1 w, K( {- U+ \  S7 N- v& K/ z; D
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 a" \/ v  l: X2 {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% ?  |0 y% W: {! Q( b2 o杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ C2 v: v  z2 I% ^# p6 x, O# B
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! u. w; k: V9 `! {4 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! b3 Y. Y0 S3 k/ g* Q- ?  b7 s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) {. f% p) q5 _
+ \  v- Z) _# R, ]) z: L2 A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* u# Y/ N1 j" A) E2 g
# S1 o4 `4 ^. ^3 M: e# ~1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
9 Y# v& @# Q. U
$ e% ?& p3 v3 w2 o5 H
) }! r3 w# w6 x" C2 \2.这个简单,放入水里,煮.......
0 i) Y/ l$ Y. ~; i% u! R
8 h8 Z2 F' T  D4 R% X1 T& q$ i
" X, m) Y. A* @$ u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 D4 M8 Y2 O4 Q( l

7 b  A1 ?  ^; \4 K+ _* n8 h# I5 z+ m' o$ r  \. j, Y  V
4. 晾凉或者冰镇都可以......- L0 c; g; x! Q( |+ I4 x

) b1 y) p$ G7 k. o: y; w5 ?: U' q  q! ?' w  J9 K8 S
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
. E! x, Y+ ~# L& w, Y" b6 {
& Z# x7 D! m7 Y, Z- E% V# y* Q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# V% r# c  C  L" q( C' t# q$ f: {' _7 V6 E
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 i7 r3 o- G, p% h

$ X4 ^' v: b2 x$ U( N& _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
' Y- X% E( K* N9 A1 [6 }, m  ~
0 Y' C; [8 z3 j/ O      
1 o  `# n4 d; J1.牛肉切块:
+ k( l* M' p3 u; _
8 a8 [" j5 I% H# ^, a* M& F6 q8 U- l3 o
+ V3 ~' ?- ^5 A* o
& {  `# g. b3 g
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 z; u/ c/ v5 f, l. _

' I- L$ u& Z4 }4 i# w" ]% _# C: O' U8 Z

# D2 ?: M# v  J& q+ B: ]5 s3. 调料如下:' q% m# W2 U* }3 s# h" @( ]
5 D! R( f* k& [6 r2 |1 r' M
# ]  I$ c3 M) [& x: U9 Q% ^
4 h7 [1 }2 K5 B* x
6 N& n: j/ A) n; c

+ P( S* q, i2 R5 n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 L% A9 G4 g7 p4 Q9 @
8 z* {0 t2 ~# V9 m. _1 b1 D
+ ?) r8 t: e  f
, J8 ~) v1 V- ]$ t: \( ]. J
& _% `+ \% X; H# d: Q8 ]& _
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
. C$ s2 T0 d1 J( O1 W; N
- s' l2 H% J3 ?; }+ U9 B9 e4 Q

1 F* P% M& p" Y! w3 M
  V" W7 a9 N  @& J
$ D, K1 \5 ?! @3 Y, z0 h3 L3 \, F+ d1 [
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& `- S9 E  e+ I" C

1 e( g! O. c: @# X
( I5 O/ q+ t& v& f* s( v+ a3 Y- @* G4 `4 w5 r! P7 A3 r' Q- C; A

3 ?/ n  ]- @- U$ [- Z; Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* u; ?8 G( T2 d  F' _$ s; i5 ?: `. |
( |/ [) r! d. Q# a5 U

- `( O; F/ `9 r; @1 ]) I7 H  P, R) e
+ K# l; t  J: f% `; ?4 p8 k) {6 J8. 还有若干技巧:
) P# t$ D6 ]7 L. p' ]. L1 r

$ v& l0 H9 B8 F: k, m
* e8 d$ u+ I. E8 g; k6 |(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ u+ o( E# b/ U! i; f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" x8 t; H, M0 E( ?4 i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ X, @, v' B( v$ I7 ]# H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 w( g2 w; l$ U# W, ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ J0 }' m* `  k/ [% o(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
* y' B+ I# U7 y# ~; I$ |5 b
/ Y5 I9 @' D% K7 Z. U
3 b8 H/ _* @; B
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-20 04:36 , Processed in 0.061229 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表