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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % y$ O: G6 @- X) D! q9 Q

8 C! _  l  X; K: R5 C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& J6 x% \0 x) z. q+ K  s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 m% E! y4 _2 t0 E7 J

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! A4 X9 o5 X2 P3 {+ P% N6 a4 I
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( p7 T. c" M4 x4 T+ c. W* b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 f. R$ U$ l3 f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 v8 x' z, W% U5 }) E

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ y4 u9 r& |( \& s6 S/ @. m
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* S2 S, i; t) s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: E, m, w/ z0 d" ]3 {0 ?! q, u% z
: J: a" y+ l$ N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! l7 s: x/ k5 i4 R. |$ r3 D1 u0 r7 U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 m4 G) ]$ a" U' q) q' k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 q8 y$ @. `0 r9 y) a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 L: i! C/ R5 ?( A' o' n
# Q* |- H& b% [& b6 i* ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: m, S" c, ]  m  w! p
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 |/ l, \; w, G1 C; ~7 U' M

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  S2 B1 }) q8 o) N* C: ^2.这个简单,放入水里,煮.......
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7 Z' x: q& F) D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ i  P. W6 M  ~2 ~6 b( ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 |$ U; `8 \4 o0 }! D( N
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 k! y1 t* d8 v0 V# i. J8 I% R

9 `( a) z) q) h' a, _. c因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' O& ^( ~2 Q5 U
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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7 w  b, D4 @, d" D- O5 A9 g      
7 U4 j8 j+ S/ P# c0 x8 Y1.牛肉切块:& m. S7 M& U! m/ ~1 Y- B

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:& C) J5 N! u7 S8 x

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; [$ b* T$ Z  C& H3 o- s
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( H7 V* Y7 a5 |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 e2 I( H  M1 _# S+ H

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) l, F# @+ A- \

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3 N3 B% _( _6 K# z. O5 y0 a: C# `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 Q4 l9 [5 _9 S0 ^8. 还有若干技巧:
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+ d% I) A# C/ q" x! S, X7 t(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ W& T% D6 f$ C' y" e1 x# W; T2 _  s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 `# I4 e# X) \) ]- I0 @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 {, @5 X+ X: U* d! v- }) ]7 g7 I(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" q" m0 D+ Y3 ~7 m' K% ~8 o: U
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" g. H) F+ A3 |! o: [1 J* }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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. I5 G2 z( l9 R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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