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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / r: f% x) T" y5 k
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ P  R  i- p  s! F. b7 V. W

5 t. m! y- i, ?+ c
4 b) D* y$ x0 T1 J" h! v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; m& I" Q: n; _2 j6 K* e

# i+ n: E; s5 o' u" v
& x$ c% d0 G0 w; Z( k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 u' k- V4 k; V% a$ U

7 ^- O: g' D9 p6 W7 w) \7 \9 n% i" C; t! S

* T9 k! ^% K/ u9 V6 [7 J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( \8 @( G/ z! y, v9 y

; U$ a* g* t% u# R, {8 \" F2 q7 i/ ~) e2 W

5 M2 e) w/ A& g6 \/ [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: L" Z6 n/ x9 G# ]! d8 ~" |  q

" {* g; v- D5 K) [- @2 m/ J( M' ^; ^1 V9 b1 x. x

, H, J) r% c/ H/ D8 m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ f! ]0 F  L& }: i8 G/ |
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7 t9 ]5 N& ^) B/ f2 f$ I
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( a) j4 }6 I1 A& X' Q
6 h1 k7 L+ C' I& b+ _. G

# N* ~# v- w: h! S, t$ D2 @: k0 v  U- Q% n! ]
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- |1 Y5 A. `( c% m; x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 m& F& Y* `, h4 }7 m/ @0 w
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' t9 ]$ U5 \5 O$ g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 J, G$ r2 a7 e# }! M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- G( j3 J# C3 M7 p5 n0 s8 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 c1 F9 N1 ~7 a! j
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 ?4 t/ G9 r' O2 ]( P. M6 u0 q: Q7 S1 z( _
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 h1 ~( s( b* T4 R& ^
7 c' f; N# Y+ C  E3 w
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  B& |) d8 m2 G% x, `

! D& }" `9 F- m& Q1 p
$ G3 X9 |3 f$ r2 q! }6 u" a- x- L2.这个简单,放入水里,煮.......
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+ Z8 W* q# p' k3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
  M( s* r6 i$ e) i5 d+ R+ e
+ o; |) K! |, f8 ^8 m( L- S
/ r' o  L% Z7 A0 S- v' o7 d4. 晾凉或者冰镇都可以......! J7 j" S0 R! W4 t7 G

0 X7 F. ?7 w* X$ @% N. c
6 r* W  F3 R- I( {$ W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
3 W+ S# H# U; @/ c( c7 C
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( h/ N2 n) ?' j$ M$ U- f4 {7 y# N+ x) v7 ~* n" L% l
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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9 T- i3 A/ `2 o- h, d8 k1 \. ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 o8 Y$ w7 B8 r3 v: N& G( {      
6 i, N9 S2 L0 T% G. x% O4 ~1.牛肉切块:
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1 F, G% Q* K. t. z) V

4 q2 w. A- u9 @4 F
8 U" T- }$ D! [  d5 C' U1 E/ h2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" ?0 ^1 c, @+ w% Z9 M3. 调料如下:
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, `. [2 f1 a( `' [' |
  ^# g: t  F# B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) t2 q! ]6 _0 R1 H0 T

' o) }) z& N1 ?8 }
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" d' k8 F. k; v* e  H) U+ @# F5 n/ ~# J" h/ ~7 l& K5 W8 U' e
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 s. q7 t$ L6 P8 h* I2 L% _2 p
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 D" i  j7 A" ]( q; v, @* D6 x
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/ H2 K& n' |; ^+ g; }* E3 y8. 还有若干技巧:$ l% Q( ~! c4 s2 r
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1 X) D: P* q6 J7 ]' W0 x7 k
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% g% z+ K7 T$ Z% B; [5 |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- I  l' m6 |! J# e: v9 I8 s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 q( C" ^- _# w4 A8 W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 Y0 D* {# G/ l4 S: ~0 o) V* Q1 g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* f/ P. s1 Y0 L* N. @) x0 u
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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: A5 O2 L- n$ p6 g4 K+ r& j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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