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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】5 S- b( _- a6 ?. I' q6 r4 C
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 m; N% s3 l' t7 |# K* c; v2 W制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ k7 p, D* f6 t
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  }* {9 y4 ^. I6 L7 c7 @
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 x; E7 u- N! I$ ^. ]/ j3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& S9 g  ]) {( s6 z9 C) n) S& {: }' `4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 l; X7 S3 L3 \/ H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  Y: [6 Z* @8 P5 r! e: d2 m" Z
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。+ w  ]. Z( C8 X
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
0 Q- z) d; r# N1 u5 C' O" F8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& v2 a2 R9 I: T1 I
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
9 g( D) v! y3 i# ~% q& _配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml). f1 l; _+ p( h8 ?- S9 K$ o7 B
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右3 v8 J/ B  H- |, w7 J5 m
制作过程:; e8 o# [7 P$ }
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  c$ G+ @8 ?; A- B2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。' i2 C# k( v* S' r- m3 a
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
, c8 N' K% _2 I9 s7 F4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! X  z  k- i( k8 `; o5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
5 L; h, n' G9 k6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 C. E4 e. s, L! c& q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( ^* r% m' c( F& b$ g, Z3 e8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。1 V9 ^4 q% X7 R+ U: F& f* o8 G6 e
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ p3 M: ?) N7 J) f5 I& ?: I
7 i, e1 @9 W# o9 E/ [- X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼2 u6 a! g; h# Z4 z# J4 \
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- B! ]. j2 E) Z; m0 M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 e! M8 ^( u4 i4 r3 v7 O制作过程:
& e: k* W+ K, w# I' m' |6 x% g1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。3 ^! N. R. q9 Q1 l* H* b' e. N9 P
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 R5 L/ i4 E8 Q. M1 ]3、加入花生酱。
. M& Q3 A; W) {3 O4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 L# M0 p, H% _( O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: F! X" h# W0 o6 O: ]
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" h/ Y7 g# ^; c4 l3 G8 u& d( D* K
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) O. `! D3 I- n" z5 `9 q$ Q9 ?. [8 T
, n+ x5 r$ Y% o( s& ^2 h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! `: h$ Y2 E/ H0 s5 r, O" S0 L1 c# \% T
香草冰淇淋
4 a. v( R  h  i" m  m% k+ F/ ?配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 ^% V. B* T3 R/ `) B7 V: h$ W5 U
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
" r) l& \4 A# u- |2 H! _9 S2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
$ L, d" T3 e; u1 `6 k3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 d" _2 `$ c3 X5 {" C1 }, j
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 X" B. d1 H8 y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
5 w! Z4 i- z' e! Y4 y
/ x* B6 |0 I: Z芒果冰沙$ I8 u+ k% n# a8 |- l2 G
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 I0 G: Z( g$ q3 s  x8 h4 z制作过程:
  j# A0 p/ C* z  p1 l5 K- x1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; W6 D! }8 u+ v  |2 k2、芒果切开,取下果肉。
/ M0 Z$ M4 a% H: \! h: @; r3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 D5 i  t0 L1 @5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥! d4 t5 S7 ^4 M4 Y" g+ P( L
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。1 N9 @; t' S3 I. [9 S

3 ^5 H3 I( W1 h1 U椰汁西米露+ b9 L! V0 ]5 i! |" w8 s8 f
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
5 {+ n) H- L8 A% S; k1 Y+ E1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。( p! x* O/ W4 c) G
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 Z& g. J6 K  W& ^. F$ W! ]
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。  [/ z+ o3 h5 i- \& P" e1 h0 x% r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。* w7 {! h8 G0 s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- g/ Z8 b8 R" `" R+ T! c1 X
% |" Q5 ?& j6 g% O$ ~" M$ t3 Q. M5 x
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕# q2 ?' N( q- u- M
/ _1 J* N5 R% `& N0 y
材料(8”分量)) i- w- a' Y" V  `$ f+ \% u* G

$ t0 j* k+ ?; W: ]* Y饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
$ D* Y/ |9 A: C- a/ ]- v. q8 K& L2 v4 T
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 A. {7 h  O9 E
: S' V0 C8 E) _
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; b7 N# |$ `: s8 ]
  C# i7 T- e; B' {4 u# `* x- W做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 S2 F# y3 `$ e
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; ?# h; I" n, R3 y% E$ N9 ^
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;! c4 \( Q5 K" {; p, M( p( r% Y0 t
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 @7 l6 O: m+ V" r; Z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 B7 ]: ]2 Z  m  W
3 L1 O8 ]$ g7 s" D' V2 w2 N! D
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。5 p4 H' r3 F$ I% _
0 @) w/ ^, D, a" d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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