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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 t6 L( S" i! l配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' r' z$ \; _& z, M制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 Q2 J# P4 e. r5 m, m" I5 J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 P6 M% A8 m7 p/ y, G" x  O2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# s4 z1 j2 z5 ^1 A) w$ t+ y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. Y. B+ Z$ O3 L. A, R' o4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 Q$ r7 V5 N* T8 C# V. R
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 X; }" |4 q' X! c5 r, Q; e6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。/ l6 g$ ]% ~3 G
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。% n9 H2 c3 \& B4 p' {# v& U
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( i  F& P1 a( b) o. \把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' I% x; o( g% S& b9 p, e
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
- x! `! J! G* S: W烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 x( A% Q( l, {) |
制作过程:+ E5 a, Z: h: N4 c
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 V$ g. g( m) Z3 y& |& d9 g2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& T6 d$ T: _% p& y- y8 i
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。8 k  U) ]* N/ o
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
% t) Z9 Z. x' |1 s" j! N5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。7 w1 x# x- V1 O- R
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 l0 L" j5 }( _8 X5 j7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# F9 n2 M8 V! X* b9 H% u) u) ^9 q
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' n4 _  g6 m! n6 ^8 C9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。, W  n/ r& e! {, I* c0 y# U
% v" r9 y7 T% N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 [/ Y' d% w) C4 c) g0 A
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 C' u& c3 N6 Q$ c0 ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟( \/ {( C3 G; h' }% \8 E$ {
制作过程:
$ v: T& f) Y: x* t1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 v2 c' N* a) S. ?, b% V2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' T6 b, a" e0 l) c2 ^& q& ]
3、加入花生酱。
. q/ S% k* a& \* c' z6 V& l4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ n- }* ?& U$ D- B( Z7 y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 H% h6 R0 j+ g) f6 X( j* h6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
) }/ g2 r, J  v! o7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
6 Y& b  M0 }4 N0 L! Q0 P$ u/ g; ^! T+ e" x" {. c% t

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; d+ u# I4 m- T. T7 x香草冰淇淋
" u( O, r7 y( f' ]1 o配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! v+ I7 e7 ?# R  N- d1 f& ~
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 Q: R" U/ K( I; _( h0 f
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
) O$ K; i9 E& j1 F, z  ^9 g3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ f/ z/ ^8 ~* a- S' B6 Y( _4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! M( D7 D  N8 H+ g- Q: ~
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# y6 y. O& o$ J
6 ^3 ]; O3 ?! d5 \- k芒果冰沙2 G6 H/ c5 d6 f4 M* w
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬( N- V" B  }/ j; R' I) u0 S8 z: f
制作过程:6 B4 ?+ i: C8 _9 i
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- ^5 ]7 I+ g5 A# d& S
2、芒果切开,取下果肉。
$ W" U% s0 P; h5 E9 v. t( E3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 K; v' P  Y( m' ~+ A5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" Y1 r: c' C+ w( o
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 l  F3 w4 o$ a3 N
$ {$ S" ^  m/ \# G+ d
椰汁西米露/ o' q4 b- R" [- P
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 w/ H9 i) R' N" m5 M1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 e8 [* Z* ?- n$ }& w: q* p
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 _* p7 B( s9 J0 P1 f* B$ p5 k5 |# X3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* o) [2 h2 j2 h- B8 I# h4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) f6 L9 K* L5 N4 K+ B+ u) Q, K9 @

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  [3 D& R1 i1 h, d2 g. h. D
* Z7 I: |' J) N; r' d! g+ L7 U+ Y: ]
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. {) A- G2 e( ]+ W0 }" B6 y" }; |' |/ M2 y
材料(8”分量), r7 A) T8 `* u, ]! ?, |5 {' v$ L
4 y  d; S4 Z, E5 j, l' ]. [7 F! p5 t
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)) _' k6 U/ P+ O; O& i4 a
) w& L  i$ d6 w9 k  b
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). @% a. r, X0 \. B  F) E  G6 T
3 Q# ~1 c3 m5 U5 @, R+ c; u
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 I: C- C5 J# m, L& G$ q* [

3 c3 p  E! z. W9 _做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: Z7 c5 K  X. F: u7 e
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 z/ e& i" l' k
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 u( T) D6 _5 q& o# o# s' p6 ~; i; C& M         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" f7 t% @6 h# X" W# B& t
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, k: {7 t8 M" F% M/ o
. {3 G5 D% a$ e     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。" A0 P2 i4 o3 i8 J

5 W( Y7 ?4 ~* V- |" b1 q6 o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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