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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- v2 M" F& s  G/ p  ?9 l
+ ]& I/ Q5 o( n: ^% Q      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。  p4 I9 q" j" k2 O; x' M
0 g9 J0 P5 A  P' G: Q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# `' `# Z$ f0 I# R! ]( P( g6 x0 F. F) M# }, F; a) i+ S
  
1 r! K" k4 u0 `9 y3 t, L: W, T9 ?& _$ T9 z( m" x
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  [2 V: E4 N5 `2 t; y( r

- Y% |+ c# N7 s  V
' g) c8 ?- F1 j7 M                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: f, c8 b1 e& ~4 \& F) Z0 p( V2 U
" t5 j  W/ c. B- P7 q8 \5 C: ~# \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 H' T% U: a* n6 g5 k5 G

( f5 R7 ]; J* k: j/ S" ~4 W: X" d& V3 h                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' J" I+ H0 [" l4 ~3 z# H& F, q; d- h

; U6 x( y! I5 i/ \                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' n- V6 t. l4 K
5 s' }& _) E- L/ H
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. Q0 X# B5 ^* s: O
$ Y5 @' j1 I  o2 _0 @
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
3 a3 u& H- @* T& e) I: }- k  m% i- m8 i9 y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)" G' O9 Z9 ]# o7 E9 ^
4 W1 P% ~' ]* u9 L
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ P1 z: b$ A0 _- G7 V
0 j$ A) H1 k% q  V: v0 L
; o7 S5 u- S( X2 B
' d  w/ a6 E  G% L2 i
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' h, _$ r6 [+ G$ n0 B( }. f8 U) O( W: ]) x. Q& P% Q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' [* T3 ]4 m: P6 y: z9 |
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
+ G& |0 a; A7 L$ J- p) g& q9 i; m! y0 i1 H2 b! y* U7 n

1 k$ ~% i4 v  N2 W* v: T- s" U/ K7 q+ n' r

. e: H% |9 \+ K) g% ~- N【材料】:+ E) \! n$ O/ n1 `/ ~. n$ U* |

" u6 d/ l: P1 Y" E' y  Q    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) i1 q6 l* Q9 F
# L9 g3 Z* n$ |. `
    B:黄油50g。/ i( b- Z$ N9 \' E; j

! s9 ?- `4 }' j2 D3 `0 L+ K+ m2 N- n4 N" d: ]

$ }/ T' q4 O. G) x1 g7 R0 G【做法】:/ B% c- M( v! F* I8 i
+ M2 }% l* q9 ~4 C. o
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ X+ o2 [" Q3 j+ \* \" c# i3 H2 x4 z
3 r. G# j$ B6 Q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 B+ E, i# i- ~0 ?3 g4 ~% \8 E

4 X6 `0 ]0 j1 Y" ]8 V! v: Q" y3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); g! I$ j$ D! ?/ {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)- i3 j. s8 Y0 Z0 B3 l* U
7 u7 m  \5 t( f% g

2 h. F; A% d0 k0 B* h6 J3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 n4 J, R/ v- \
& L7 h3 A3 Y3 Y2 z9 p0 M
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 |6 i; I+ `2 |" v' D8 m
* ~; ]% p& T  M

# n1 `0 |% x/ @* p) ^
; s- T6 j" b: B' Z【注意】:8 x+ {) h  e1 I; X+ a8 k, |/ K

( [& n; p" B! p) X6 y) \( D   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ l5 F1 a& ]) A/ z6 V- v5 U* w& _4 P. g$ \  f
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; V. W$ P3 T9 c9 i7 |; [8 H+ ^- |- z4 C1 H# s% M  p
下边是刚出炉后拉丝状况:  ~5 O- C9 L5 [; `% v

- r+ @/ o9 x% ~7 Z) c: C# f
9 T) z4 {# V* T; }
% R; F8 z5 c4 F; B
) h7 |6 h; Y& a) T0 O9 P8 U7 z
# z1 f5 I0 }' Y" ?( \# Q; k9 J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. r# [/ z+ m5 n* b

3 o4 Y* }* L& l$ M+ K, z2 M0 N( H) v; V4 _" y

3 n: B1 G' Y6 L  a' Z5 o[img]
. Q0 Y: G0 ^' |% R% K# l
) ^' ?/ P0 i  b2 A7 j; G# j; Ghttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 Z& X) L5 H5 Z% T$ K' j" W9 T7 ^/ J0 a" S9 V
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- A- {' Z- a+ Y6 X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" O( W+ t3 N' L' K2 R7 D% W
" }! I' \. A7 ]1 b  a; O
9 {& K; i  q' A( t3 [
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# ^9 f! Q9 B2 C今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / @! x& e% h% ~! o) Q# A

! K+ t  a) \& k9 j$ {泰式甜辣披萨的材料:
3 B, t$ ^& m& W/ z! ](28CM正方形烤盘)   ( i; [/ |  V, f9 p% D
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 s( a. ?5 s- |$ n* X+ p
  , Y; J& e) h# L6 C/ ?! r
泰式甜辣披萨的做法:
( y$ z5 S7 e, I" Z1 p4 ?0 `' B6 F1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! b1 K3 f: X" }: [8 S
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ) g* R8 q& c8 H
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
- ?( a( X' n; ~7 r  \' j4 S4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   / S) H6 c  c' R9 P' B, C
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
1 y6 \/ s) G0 Q   $ @+ ^, {$ y3 g
提示:5 J6 O/ [2 e: M. C) O" f- {' H0 h
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
4 ^, u  c; N* D, Z/ |# H9 h. `( Q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
; r7 o+ a/ c; [8 P& F3 z, C4 D) E( b# a
巧克力水果布丁蛋糕
; f7 C7 d  w; A3 lA.可可粉  37公克 / E8 r+ y1 L* D* E; M5 x, B) K8 ]
 熱水  147公克
+ A. \, D! }( V% f6 a0 O# G' ^B.細砂糖  184公克
& P6 X3 p, |, Y' b3 N 鹽  4公克
  R9 g4 l+ O3 o5 u* n5 k 奶水  52公克
6 u( I3 I9 H2 E/ f, k  k1 j 沙拉油  88公克
8 w' Z! ~; m6 Z9 L 蛋黃  92公克 : ^- s/ \, p3 X. g
C.低筋麵粉  184公克 . ~7 A! v$ {1 I! ?' g6 e6 Z
 泡打粉  2公克 ) c; l. T4 ^* X' c  t) m, Q
 小蘇打  5公克 * `% t: [4 R$ o4 G5 {9 ^
D.蛋白  184公克 & _+ I% p0 v& o0 M1 X( b" N* ^
 塔塔粉  1公克 7 K4 [; o4 a5 d
 細砂糖  121公克
% X( k, ?- f8 o- Q! R$ {  D/ W$ lE.法式布丁餡  適量 ; n) P3 \. ?# T! m6 f# c
 奇異果丁  適量 & `3 A7 H" e! y8 x4 J' J: g
 草莓丁  適量
& T' w2 N- ^5 \6 T$ a: I; n1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
- ~0 h! `; u: M, j* y2 @
- S7 ^0 C1 G1 M* L4 c! d) s2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
* R& B+ P2 i5 v 1 O8 x9 Z- _7 a" e
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
4 ~4 i  w0 L! d+ W; x
- F* {" ]; T- I3 n' ~4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。0 p' A. X- i  z7 k
, ^7 j' I+ R! C5 N
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
* s; J" E. {9 w: L1 n4 t 3 Q- D  b2 @4 y: t5 `, f
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。% f: G7 B+ R3 w
  J0 D5 w0 v3 l" N/ u; w
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
, ]7 d3 V, o% ?, L 6 c; ?0 u2 S* x4 ^* v
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 I. A9 F6 ^( \! d( A+ R

# @7 [/ X" C$ N/ E8 O9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 b0 r& L# p5 q% t+ S

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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