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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 & F5 C9 ^7 J7 o" R! J) ]
  [2 `! x0 w& q
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* u* U, e+ B6 Y3 T+ J' l

- m8 L! f( R; r' Q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + i- h1 l" ^. V* l" Y

" d, e9 a3 n. V/ P) n& n
  0 i/ K4 ^4 Y9 R

7 ~$ i1 ^3 F/ |& @9 ?/ y* W9 u6 q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) h0 N! Z$ c0 V( H! L

$ u  _  f& ^2 D9 s2 U; I6 I3 w6 L+ W
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. k5 n5 o# V0 {7 B! z- ]! ~! \
( S& L: J: {; G: R
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 Y: R. N! d% I3 T+ i0 \7 c2 w3 x, k
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 n5 c" p3 _1 S; w- o

$ ^# x. d) \( K/ o                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
, h  Q. f: \, \0 s. ~# f/ Z7 c4 x8 L, y; f! }
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& J' O4 e' `) l' k; k6 f7 r9 @

) u9 O% f. c' c8 t+ h5 f( g
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
" q6 J% u# L: T: ?2 |8 ^
2 L( c3 g5 Q" P* S5 E/ V6 v* F( ]8 {                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 _! s9 S, `% R3 w2 ~' ?

* }* R% b; H, j' F4 ^7 l" Z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 o5 ]9 G+ g1 O
* c) Y! ?" J1 S

+ w2 m  g- F4 y$ Q: a7 |8 ~. D9 l$ @! A; q# v
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 6 V& g: e- B! A, m5 a# `
  t, x% R: `8 A7 `3 H% ~
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. {7 s7 M# ^2 A5 z5 X       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
1 H- O5 o$ A8 N2 C. j% o! r* w$ P* H  z1 W

' y0 m/ W1 c- F. n9 k" d" k0 B4 `6 U1 O! n( `) H. a/ j& G
) B* A- y* i9 M$ S. u: h
【材料】:
( V) ?8 U/ y; U3 k5 ^- v- W( y
# J1 r( z$ v7 R& A0 G: E    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; s) O9 i- R" f6 d  ^; _7 T

  @. `4 ?$ ^5 V4 F; Q: j( i7 r    B:黄油50g。
) P, r% M5 G; R! M2 P6 G. t2 ?8 Z5 ~
9 \) k8 n' {, i1 y

7 _5 @+ e. e. w5 C9 G【做法】:
* }9 D* X2 E" l7 Q, L
% g- Y% _7 a% _7 G4 U3 d1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% M# k6 c- N& ~
" U- K! L2 |1 Y0 R* l5 ?, p3 N
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: X7 E3 \$ {7 N: k4 a% F% R1 S5 F" O& g
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
6 O# i, t# p/ |4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 m) W3 S  n% z& k% I
$ o: F, u+ h8 E$ t7 A" _2 }0 A2 O1 e

% v, v! ]( {" b' O6 X/ G. S3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ G% y/ c0 s6 \2 H3 ^7 F

9 ~6 K+ a3 J2 m" J* l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
% B, L% v8 y' x5 C# v+ B1 T$ d* G: O5 |  Y5 E
  a: b/ R6 k; H7 y) _& c

# g8 m, l, Y# r【注意】:
6 t7 A: q3 x+ F8 ^2 t4 L
0 m! R* v7 w# ]   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。1 Z' B, p3 S% [8 b* V

0 x; T" A( m2 z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- e: H+ n" J( [: J: p( J
) o6 |6 o' M6 V1 X
下边是刚出炉后拉丝状况:
* m! c6 a, Y& R+ }& B* e  M9 j
3 ~5 S- C/ R. J( l& L/ g- Q
/ x7 R8 ]2 x) X1 ]$ T0 D* ]. x! `* W* n, g; d; j5 Y

8 X1 I- P8 a- Z0 |5 J9 Z' O! @1 U4 X8 e
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: ?' ?4 R' X" u3 S1 {; k$ w0 X4 l6 @/ x0 F1 s, M

! w, }$ `% K) g( I3 ]2 o# X  ^, s: `+ M4 j1 j
[img]
8 ^, H6 I# }5 Q$ ]1 U# _0 O, f* N5 v+ o' ^: h5 v& t* j  O& S6 P9 `. X; ~" A$ }0 f
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 H. N& o( M0 M$ l3 I& Q
# x9 k9 G# `' X( j3 y
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ B3 S0 t8 Q, b( v

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
# o; H8 T+ @$ i( }( g: a9 C' k; R9 v) }3 C& T+ \& I$ _) c
( Z6 R9 Z9 h, h9 E. W2 v) v
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# F/ N) X- i4 T+ B# x( z今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
; a" y  z( }. |1 w
/ U, p( G6 ?4 }2 ?* x1 I' ?5 p泰式甜辣披萨的材料:
0 p8 r, ~# D: ]$ r& w% z4 `' B(28CM正方形烤盘)   
$ [8 U2 o3 u* F8 j1 l8 B6 S4 Y5 l中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 3 T' @/ T5 R+ w1 T- I
  ; P1 u7 [2 v3 Y3 n. i  x
泰式甜辣披萨的做法:) r( D6 G1 T/ E& h1 ^4 v; c& }
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 r% I/ O5 c. w" X  @( K
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 g1 _/ ?9 P+ g6 @3 L3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' A/ F$ j/ x" G! k. d" D
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   / h0 k! I; _9 K* Y2 u) y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
0 V9 A% t2 E+ u9 J6 U: c% H0 O4 N   
; f/ H6 U8 i/ L提示:
8 j- i$ o) V% Y' g9 k- r: y还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
/ h* c; X# A& S! `( R  L

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
( _2 s- x6 q! @. @0 b6 q2 U8 t
% ~  \4 ]& A* y# u# c巧克力水果布丁蛋糕
+ Z8 e4 H2 h2 I" }+ UA.可可粉  37公克 1 R; u1 A) h2 C8 X1 i4 ?
 熱水  147公克 ; R8 S7 F1 U) `  J7 w; k6 `4 K
B.細砂糖  184公克
$ y" D  ~: H' J1 N: a) T7 f' R 鹽  4公克 * M; H2 D  B) D% N
 奶水  52公克 1 Y* [5 `3 _8 W# c( r% p7 k
 沙拉油  88公克 " v; T/ j/ R7 ?, D. `* a
 蛋黃  92公克 & _3 F% K3 d, G7 B
C.低筋麵粉  184公克
+ L1 O* F& Y6 F* ]# N( z7 P7 c  J+ h 泡打粉  2公克 ( K0 s; C. G- ?* Q4 l' c& r1 [1 S
 小蘇打  5公克
7 r9 i' O7 R3 \, H+ z( j7 W! _4 fD.蛋白  184公克
& t% P* J) I$ O& T* ~ 塔塔粉  1公克
2 e9 j" h  ~. U' g 細砂糖  121公克 ! P1 f* h5 I) f  g7 c# t
E.法式布丁餡  適量
, B, w8 j$ F7 ]  V 奇異果丁  適量 % d# s# _) g/ x$ o* M. X, ?& J
 草莓丁  適量 " \8 N' l4 q- |9 {! e
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 p0 K! @; u5 E 2 n$ s* ^0 H2 @( _9 Z
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 E1 J& Y' ?/ P- f5 E' w
% i3 B& h- H2 B+ L- a$ P3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。, t- }: a" u0 y
, f* p: P# _9 |; H1 z( g/ m
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ [. v8 b. o& R ) B, s0 Q" v  D! r" T
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ g+ a  {& w# m3 @2 q( T  ]
0 T: H8 b3 l6 m6 K% \6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。# m- g! \' j/ P5 X  h: k
* e8 j. V. y8 F# Y3 [) @
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 n3 A8 u9 R$ n  A
9 F6 X% L  d. L7 i' o
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& H  B. J' Z4 ]$ M3 ]

6 f' `- O* T0 K/ q- e9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
; n0 H8 a* i$ w: y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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