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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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- s, F& y& l" }: E. d: ^4 M 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 x' l& |. M1 S+ Q9 F4 W
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 {* }3 ]# u/ H$ F- k& K
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【材料】:* x D& J! ]7 {' F3 H% S9 N3 Z7 c+ v
5 C0 b" z1 a$ B& |; r4 b A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! V& M3 A2 k8 F/ M
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B:黄油50g。
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【做法】:- g. y4 u! \9 H0 @0 z
$ N% T$ V3 b1 ]$ e9 a; ^, v1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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& k ?& k: q. E+ @2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. m; I5 [! y3 ^2 N6 \, Q! G
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
B) W! w" m& |6 y' |' m5 X# ]4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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) P7 l! C6 u3 Q, p3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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! y; b7 M9 v) p+ K8 ^& Y# M4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 ^ g, \, P) S0 ~8 F( U/ E
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j! Q3 h, J' P( k/ w/ F: t; R【注意】:7 C- n; ~3 y2 R9 Q
+ M4 O u, f! Z9 m9 |" S% G" O) ] 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ c7 r* I' N7 L' O; s6 N; w/ y
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:, F6 t& z! w/ h @& I, Y
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 y& m- Z$ U8 m3 r
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]8 t" R9 }$ I. K6 I% i
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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