|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ l# y% x+ l) a; K- L/ N( Z, N( ~9 B; m1 v5 h- n7 v l, u
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, w# l. Y' ? {4 j2 A
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 Z u. C2 x0 W* E3 p

# w7 u. G: C; x4 m$ \: q
* f6 c: O. _( U% V# k# F
% U9 p. S% c5 H" L$ h: D& L
8 C d U% x) c* E8 q, k【材料】:( h5 Q" A- ]- C" S
5 X0 K) ~+ i/ \. `
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * f' {& j+ M" U- `+ n
6 t, k9 w% G+ V. a/ @' \( u/ ^
B:黄油50g。
S: T1 k3 e% d
" U. p+ B1 F0 t
2 r$ @! F& o9 I. q6 b5 f7 W2 w5 F7 c, }4 |
【做法】:( J' @# V8 [, R0 ?2 T) c
0 ~+ j9 r9 k/ |( @+ z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. M1 R2 A4 T: R

) h* r4 h& R) v! J2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 {4 ~8 ~) z1 M, ~. h ( C) I+ Z, _( o4 n( t1 d
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). C6 t' _6 Q, V# W# y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), h8 |- Q2 O/ Z8 H& y: H
1 Q# w) u# |5 W8 a9 l
+ Y9 ?$ I' p ^/ d1 w$ B4 d7 Z$ z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 [+ U, ~5 L! w' ~& }2 i) o+ u( H5 t
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ _9 g: _6 c; s& p7 M" t+ e+ a. J! Z+ l

6 C; G7 n8 Z! L; d. ]# `& s9 F2 X3 T* Z% I7 I0 |* C Q8 }7 s" w
9 M* Y7 r% z8 ]4 i0 S; s7 ~
【注意】:
5 q) V( y: C$ a3 c
# d5 _7 w" }+ i! f l 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( U; J) L! J. D& ~ O: l9 w6 J. o
+ t2 W4 H; j- Z 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 l, N' u! [: R! ]
: ]8 o( A, y7 j, ]9 I9 u# d& I下边是刚出炉后拉丝状况:
0 t# W6 H+ d, T& X( o
+ x" \: e% k& `7 \ ; C. r/ {$ Q! `6 S: M
/ m( S, n) N+ Q$ l2 H1 u6 t
( I# ^& ]) w( {! z
3 Q" p/ P, Z. M8 F# {, ?8 _( V( T8 \
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% |' r( j0 l0 b0 l* N! D
+ ~9 |/ g# S* u/ p! Y 3 x5 Z" X# G8 _* H: z1 V- U' U1 \
( d, k- [# j: i: D( }) r
[img]
. D) S, U' A6 m% C& ]; \ d* x
/ p) f+ l3 l5 s5 D2 S8 @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
# Q6 O( y0 J4 d7 n9 f
# m7 Q i8 R; ?- S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
! N! C' P5 N: i1 l$ C+ @ |
|