醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

# {! Z7 N; K2 |  a7 A      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

# \) r' u. ~/ }  L8 P2 M

xxiuzi

5 R' ]: Y- \5 h+ @% J$ S

  
2 y8 K) `& T" I  O& B! c" {
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

  Z. C; L* @* N
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

# V; Q8 k6 v/ a5 }. w2 t                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) ~) d8 }% b  s) Z2 p
. v+ p$ W" I6 ]1 B$ o- Z6 i1 R% _                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

# Q8 P& _  h8 N* V$ [; N- J                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
. C0 D# I0 G& i! ]( T) A4 ]
7 X8 g2 K) p7 w6 w, X! K7 Y                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! R; f2 X3 T# z! n4 o
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! T! ~# R0 w2 o
, D/ b! A. V. ^4 B" u0 L! e) Y; K' j           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

! D6 c3 s8 h3 o; b  U# g- @* p0 Q

; ^- H$ e2 P# Z- H

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

) {# I" u; M4 C2 P* D
7 j- z' `9 e& {! y" W$ p      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ j) L: @6 x* L* W) b6 N0 e5 y# \       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
; g! w" c2 ]# M; D2 W; I, d
0 B' s$ }  C# u- L- e' z  _


  y2 P& Y1 q2 k' F+ T* J【材料】：
* S( p1 t# S+ U! Q. P$ Z
    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
3 t+ i1 M8 x) H! S; y; H
$ O9 i! F" Z$ k/ j2 `' R# O    B:黄油50g。
: g2 a7 n9 a% X6 ]- E' _

9 F: |1 Q6 t- o' j
! k- Z' y, h3 T* c& g1 m【做法】：
! k: y# ^( j$ k  t, |" P" o$ Z
$ l4 M* G+ c! A4 t& _1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

8 a' P6 A! q: g( h  J* S3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


1 M  g. H+ P1 U4 \+ V+ }3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

5 ~. K; o' g: T4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。


( v3 t3 U4 D( _7 Y; G, O' n$ y" |
" \: T' {+ L, {【注意】：
0 r* s5 g3 i& k. q7 s
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：
" e. S* Z9 J0 O# ~$ f

' l* u  F9 f( l0 f6 L
9 _( E& l+ j# E2 S5 H7 t8 }8 S& P

面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

$ p& R! t  f. V2 ~& N

8 o9 Q- Y6 h8 F# s/ p- y! J[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. t4 G1 P& B! G8 i
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
3 j0 t. Q( ~; F* r. V) v$ ]

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


+ O8 {5 {6 W3 ~* P9 d泰式甜辣披萨 自制美味披萨
: r& @/ L3 n0 C7 j  g2 k# Z8 z今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

( N+ }7 Y! i6 b; j, K泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
5 `8 ]6 J' f/ x2 ?中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
8 L9 k) Q) Y' y' u. M4 `$ i泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
. v9 G; M# s1 q! N3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
+ d0 u3 S8 r' t7 J/ t4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 a2 G& v* ^- M 　　
提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

1 k/ v1 Z! |: i4 [% H. A0 d
' V+ u$ B# i; o" o0 T巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
# q; V! e0 R2 n　奶水  52公克
" m! p& S( R! H8 `* b. C( l　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
7 f+ S5 E- D5 I1 i" }0 T: VC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
" T8 `6 n' A; N/ D, o　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
9 }8 t5 A9 }2 ^/ K; qE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
% W) j- `  N8 f- j$ h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

/ M' d. H8 I8 b$ l  t/ p( x4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

3 o+ r1 f0 u2 Q4 `6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
+ ?. K; n& x) e7 q
' ~3 H0 d  s* q. k8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
( h6 V2 N6 `2 q& W4 ?6 w8 F
. B( E' L& P% q  B5 g8 F9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
, t6 Z; M3 C6 X- }