|
我也来凑歌热闹~~~$ _& ]& {7 N0 r4 g8 p
" z8 A: c1 l( C% S1 } F' q起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 W& S- @7 Y, U( N' ~' I) K `
+ N/ F) d2 ?% n/ R4 A
i; s u% t, U" b9 w. o+ J
4 L" C- R: I( s6 Z( j3 Q一.中种面团
) ^+ r8 o7 N& s, b; C2 l( H
5 [% ]) ?5 E6 q材料:
. [7 O+ E. O. M: s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
G" k/ |+ r Z! i5 M# q
0 X; L+ I7 M S. g2 U) W步骤: 8 D% m' W; Y8 _: e
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 `7 d; m6 H6 l$ `1 `; Q4 P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 e$ K }% Q7 [* B# \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
' q8 D- F2 B- h$ v6 ^ y
8 a( b1 {1 {0 @* B1 Q二.主面团
; j$ n0 u0 e+ _. P; m; I0 o% B5 Q& G
材料: 3 U9 h# k" k7 n' ?1 v
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . I4 N& I( a* U3 k. s8 i, p) v
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! O4 l3 s. \1 Y/ o+ M( D( e" ?: x
" r" Y) a8 U4 Z1 c; A. {
大蒜奶油酱
9 u0 V% {0 r6 f) B$ Y! N大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & s9 z! {' t, E3 i4 j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 K5 a" p8 u$ D$ [& L
0 W' l/ N7 O' j; ^0 X表面装饰: 1 Q" a! I0 M) \# C/ C1 a& W" y) R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ Y# t( s: g* m) S意大利香料少许, % l" g- m: G1 k: ^
0 J" h6 {0 r% a# w/ Q$ H+ u. J1 H5 D& a
步骤:
, V+ |; X7 p: p3 G3 [1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" U4 n5 n, S0 Y* T0 I' C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 l" z' p3 e7 p/ k8 [5 x2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) y K. s2 Y, E3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ V2 \% G5 l5 K3 D8 m4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 [: E1 X* V* T; q2 {2 t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 K* J% k5 r: L
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 r) m! T$ H* v- i; @2 [* a ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # ~' d! U8 J' n* I! L, ]+ a
   至2倍大
9 X# X# V. {- ^$ K4 C8 H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 t$ s K$ n2 C) y9 z9 y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 L. `9 W9 i! L) q
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 Z8 N$ C* G3 j9 c+ Q* `! K! Y, G: x1 Y# O1 ^
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 y! x+ ^; m. z4 V' i4 J5 X7 c1 ?. ^
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, P* k% u( J4 k, Y6 Z/ x% L6 y9 O! |   起,一边卷一边压一下 & I& F$ \3 h. _/ T
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ v+ {$ X" d, N" v3 |- Y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! f' F s$ W1 i. X* g8 c/ t
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! s9 f+ d2 M% R14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ C+ M* z( }0 x6 }- d7 T& T0 m8 r15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 o* g" `6 Y/ d: e2 g
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% Z: H6 R! K/ K7 s$ F$ H$ n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 C6 r8 ?- J) g
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( p- W5 N! m; |# O: T- q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|