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我也来凑歌热闹～～～
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2 I1 N" u1 ]. I. b! H起司香蒜面包（中种法）可以做两个- L' z( \" k& h
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) u. ]9 D9 i: \' ]4 ~一.中种面团
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材料:
! ~3 t/ y8 K7 y- _ K% I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + b9 Z5 A: e% w9 t! s9 \+ q) }8 i
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步骤:
3 _8 O' u4 _- S5 C2 g) z8 \' _1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 a6 w# f6 B- T* d3 |4 g1 q7 w( R* f& z! c
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - u$ S5 d; A8 t
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 + L O8 I( W) g9 ^* r) ~
! r* J+ v2 t, h, A: B6 m
材料:
: D5 x& f5 v3 ]/ I% E中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" g/ r0 |6 }4 g7 M细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 D& g6 L- m) [5 o
5 \7 ^. I4 K& y# L3 i2 y
大蒜奶油酱
: e# U2 Z9 M5 j: c. e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! o3 b: Y' I( E/ ^9 ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + h( C6 [5 G) c$ C3 @
3 Z c7 k2 O9 L+ z7 a/ E% S表面装饰:
$ I% V1 F* G9 L/ [8 k& F: H" V帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 L; ]2 U( k) ~
意大利香料少许,
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! n, |8 S1 a1 ~$ I8 [
步骤:
$ i. J. q+ ]1 S8 h) @( U& B/ t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 _/ C! S2 E7 Z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 `6 K: O, L3 Y1 `5 H2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
% O2 D0 G) H- f$ [3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & H' `4 \: t; Q$ Z( b% W v% o6 p
4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右）
& h Y9 |8 o7 ?: V! I. c# n4 R5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 P3 F0 Y" ~- d* l6 m/ i6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 {" D( g0 l0 D
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. a" r. b% f; Y' W! U   至2倍大
& ?' g0 O& Z" K8 Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- k& T" \7 k) J, r0 Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ J! M% j# h# m
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 w# A- J* Y! S1 F4 V7 D/ U# L10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: L2 ]" ]' b N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: N" ?; K* \( C   起,一边卷一边压一下 5 F1 P @6 w \
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 H- a# L2 W7 r) c) D$ N% w- Y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 |3 Z8 q' h& f) J6 a. J% F
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - B! d/ W" b; g* E. r N. X! |
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ f/ Q: q0 ~! h" h3 Q3 ?% @; g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* u) L5 C$ w# A& l; s16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% [! }+ I1 y W/ E. E17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' j# D! D0 u4 c3 A& A9 R4 l2 k6 |
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . X0 t8 u3 i: M- v8 ^- ?
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
显身卡
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