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我也来凑歌热闹~~~" j1 g- s& ^- z
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 x2 D- o p/ ~2 v* o: ?. U/ U9 H
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一.中种面团
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; U' I2 k( Y. `! O V材料: ) ?( S1 x, ], g. z" z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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U6 _' n0 J; {% p- s2 E步骤:
9 N4 i$ I5 }9 @% y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + x# {( o0 ^& ~6 f6 _/ Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + @: k0 h) L* Q3 z3 W! p
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 6 Z4 Q; y6 x N E K" r1 z( M
4 B4 Z. L& s/ i0 y }材料: % [) j7 d# O$ |: J* e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) B; A+ M: y+ J4 g# p3 e6 s细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 @- r" E6 c, r" p: I: y9 C, |
0 a% J3 i; s- ^$ S2 m大蒜奶油酱
, b& }7 p* [) ~) j7 m3 ?& @' U& W% F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, x5 Y+ U" X* K3 x! H! X# Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . L" J( L2 F, D }0 K8 a: I
4 S Q( M* q4 B表面装饰: 6 S) \$ i" E/ `& t! S6 v
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # y i. I* T2 L7 A/ X
意大利香料少许, 6 ^$ s, o- l8 B3 v/ N5 c- H4 @4 |
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步骤:
& a4 j# _8 l% ?% l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 5 i2 e, H$ G: H$ m$ j% x0 h+ U8 b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 a y9 x! g" F4 C
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " b" U( \8 y _9 h( ]
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * W" g# `8 Y! Y- @* Z8 B5 t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" c$ u. u2 l# Z# Y: {3 D5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 }! e! r0 t( R- M1 K
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! Q3 h2 V% {( g7 t0 E" I7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 H# N% L* Z7 S, {* R   至2倍大
, l: e, X6 t6 g( G2 \; B# G( K. k   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) v- n4 k6 k/ r! x
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ {) z; @! {$ A d$ c" W. c3 U
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 k9 e+ e! |/ M. }: \$ a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 X2 [: {/ ~/ C* S5 _2 I. a4 M* E: ^$ _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# B' a6 `2 B- `1 J$ j3 i   起,一边卷一边压一下
5 k9 i4 y- Z: Z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. T1 `1 ]: H6 L: U$ {; K      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! o4 r! ^" e- x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 p6 B9 }' M s
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 A* E8 |7 z* ]& s) p
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* K) v, F' w' C, B16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. o+ T$ k1 M$ ?7 N0 h7 y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& U! h, Y1 r* n$ B3 U" @/ A18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 A/ ?# |3 s3 h. ^4 j" U S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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