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藍莓胚芽蛋糕 e' S/ [. f t$ k# ]/ e) V E! c" X# k1 J
【材 料】
( Z }& t3 j& U# H' P, S5 t0 A; v6 w" s高筋麵粉 250公克
' b% N. j2 |& S; c5 ~/ A. J杏仁粉 100公克 7 [4 \% Y& ?. M! r2 B/ k2 y
糖粉 255公克 ; a l2 f/ M, K% J b: L1 P
泡打粉 5公克 ?( {1 C) O9 r: ^5 v! s+ Q' F
全蛋 350公克
& x- v: T/ U5 E6 q3 W; {) C糖漿 100公克
h) w; C* I3 H( `9 d5 w奶油 350公克 2 j$ ~7 E$ D& F o
牛奶 50公克 ! L4 y6 M3 ~6 A. ^" M
鹽 5公克
; F8 f- l) {3 M( i藍莓乾 100公克 0 m2 i% P( A3 l" F' F
胚芽 150公克
% f, }: b/ ^, b8 ^蘭姆酒 40公克 2 M" { n8 v! G6 B% O
1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
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2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。& B0 j4 R8 w1 K$ `6 u" o6 ~
9 K/ H- f# |/ Y/ a% w3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。
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6 M4 S% P) w, R ~3 c4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。8 S) o. h( S8 e# D6 h! t5 i
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5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
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6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
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