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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) Z* i5 d* L' h& N
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ _3 H* E$ E5 F  h6 _5 ]/ X
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):! [" _* |2 V  N: s4 [* E
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! X% L. n+ s( t( }9 Q8 E) j
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 {, K/ Z- c- y  \+ K
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; z5 D4 o6 H6 P- v4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ A  v$ A8 D$ S; c$ P2 ~5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 X0 w* q4 h$ P+ u/ ^+ u5 F( u
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, z/ o: u) O2 C$ v8 T- l7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 w# e4 d0 G% r9 {: ~  Y- W8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. {+ }2 s8 |) B5 ^3 d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: Z, `. ^  {9 f' G; I配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% T( {7 s; A( r; z9 _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右. Q- w, o' F1 V
制作过程:
8 O) m3 c- {+ P' {( u6 A1 T$ H: F1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ R. E% u/ b. C- j2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" v4 p$ I( f, ?' H6 W: F
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( A; l* U' F  }4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
2 ?& c6 T  c- ^1 i; z# ?5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 Z+ @3 g  r9 |, }& k$ U4 H0 I
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* c, h) T' `( j$ P- \0 L6 z
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. R/ h. s. a$ b  i% u' i: U8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' w1 d2 X7 q9 [
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。; ~0 R# V7 z1 }6 Y  k6 H) ?2 D/ h
3 t  E6 V' c) U" S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. x+ d& Z( d; D" U% ?+ p配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)0 ]" {9 L, j4 X. _8 ?9 A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
" O( i$ @# a$ m/ l3 j制作过程:6 o  k0 j2 c: Y5 X( B/ P* h( z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ N6 Q$ `+ p: I9 D  \! p2 v; V3 L, R2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
8 k. a! s0 t; y/ [3、加入花生酱。
- C1 ~7 O# b9 b5 G# V$ Y, p. q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: w1 _5 n& |  H' |, x& F" x
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
" F; b6 O- A  ?) V6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 G* C6 E6 B0 Z5 ]) O- v
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  Y6 j4 D* ]! g7 U4 y* E+ l
% h, U" A* Q; t: Z( m0 m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 R! b9 g% u; e0 R香草冰淇淋
8 r3 `; I% S# e7 o9 {配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 f/ W3 L# W3 J# y2 U8 w1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 O% P( a/ s: w1 u
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 s" }4 _8 J  }3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
' Y$ N- A; @2 P+ q1 Z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 Y8 Q$ h5 p* H9 c8 j: t, J5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) N% K* W4 ?' q" w

0 D) v5 ?8 m2 n1 j2 b1 A芒果冰沙& w5 R+ ^  v2 f
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬5 m. ?# D9 l9 B1 z
制作过程:
7 }/ [$ Y6 k, B; w1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 ]. n$ j1 n$ i( q, x  X
2、芒果切开,取下果肉。1 w" ~8 j4 N& u0 z
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' E* K" o4 o" O2 y; }5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, W4 e0 D2 e2 [: m) K6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! C1 ]5 D6 s$ x. R
, d& o  a2 O: n. n椰汁西米露" ^3 d* l: H- a: w& p8 h" ^
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
8 N- `9 z! }' a' |$ [( F8 t1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* H% w3 z: K6 T2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* T: r; K$ C( `. p7 U3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) F7 M% m: n8 A+ H4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) w6 _; F( E% Z/ }% N# b8 S7 H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  k8 e. b( x, J5 s  Q. E. y( t8 R0 s7 d; Z2 P4 \9 U2 c7 K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 C  P3 Y, h9 Y- W3 v' F' Q, |! d7 J1 Z* l- b( p/ ?
材料(8”分量)
- i. G) v4 b, n/ Z  L/ ?
  Q# n( D: E" A% ]饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
- h3 O# V  M4 e- h* Q% f. V! [! {, a( e1 L- d! o
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ `& o1 G0 M9 W9 ?& G  ]$ H" G- Y0 q9 ^
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% V* E  {/ E( M) S: A5 v7 z$ U: U

% e* M! b+ p# T- o% ^; k5 w做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' t; j; g* c8 P) i5 A
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ a4 O; M: G5 V1 d- d- q7 \2 e
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( e5 a0 g+ E  r" K) {+ x0 o' ~1 r         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. X4 P- P7 I  @" [4 f' |$ ~9 |         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 S: ~, z0 j5 A0 ]
0 n/ s) [$ S9 E8 ?  _9 f* [) a8 W     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' z; A% Z2 u% V4 y) O; }4 F8 l: Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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