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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
% a7 A4 z' p' `+ r配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' x2 a5 T, _1 y7 p" o) x0 p9 U& m" m制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):! u: m5 f% a! F- B; ^3 V  ?; G
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% F" z# @8 A' c8 l4 t
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 |  S$ `6 X/ c/ c$ a# C3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
( r* c& [: O. e4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* M1 G* T% G8 ]5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; K7 A2 Y% C' T7 Q" _
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* I+ {0 m* r2 [- M8 g7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ }# s5 x/ q2 M. R7 w, o/ [8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' a. I* F$ A3 G' u0 }- V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 ?& M3 G. y7 h; @* U$ I配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 ~  `9 [) y4 k0 ]  H- I5 X+ t/ A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 i+ A$ @  Q& J, h/ o
制作过程:
5 M8 B: S# E5 ~0 J! L1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" x- _3 C- T6 v8 n/ o
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 V9 C0 ~$ `- V9 ?4 g( p7 l+ i1 `
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% q, x% ]2 o, t4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) a* e) ]4 x) m  A+ \
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- ?) S/ O6 o$ m( Y& n. r- l5 O% d6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! L# Z; w8 U6 U/ i$ k6 A  U1 e6 j
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 x- F3 T4 d2 Q8 ^+ G6 |/ r
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ h/ [0 P7 U0 h8 X# f/ y; `
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! n5 n- r2 S. p; c
) ]; w' z* |6 M( i

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ M+ v' D2 \+ ^4 ]" v配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
6 ?% g' J: a2 m. t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟' w$ X" E7 C, V) s. ^) Y
制作过程:
2 J7 q! i7 P* m, k1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) S/ T7 a! u. ^- \5 ^: u- G2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
$ R5 X, g* a4 G  X! v3、加入花生酱。# o" a7 L3 ~/ d; {
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。; J( {7 H! ?! l/ z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
; e/ ?: V* y4 ]/ ^1 s6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。3 ^% A2 F6 l) ^' w
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( k7 O* p3 F, f+ X
; n+ ~" s7 N/ u

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 m3 G& ?! h. J/ H) }: t+ S1 `
香草冰淇淋
; V8 _3 Z" m& O- W6 g- S4 j配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' i& r# P. F! ]9 f
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ x, ]' E! Y2 I2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 w  Y: k' h! h' w8 }3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 u  m9 s  |% W% O- v+ A: o7 w. Z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 B: B' ~- C0 s) S6 |
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ I/ ], n+ c! ~+ h: q, Q; i
- T4 \6 B, O9 b- S
芒果冰沙! _; I1 a: D/ h6 J6 U
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬( D, ~' f% N4 S8 f1 Y
制作过程:& k) Z3 W/ i- w) G3 ]: a& D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
" I+ U3 @: c3 i0 l0 c2、芒果切开,取下果肉。$ a+ u/ ?+ v9 ?- A
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* `5 S" c4 P7 }8 m9 c6 m7 N5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 b4 Z! N: m# I$ Z3 }
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( S+ i; s/ ?9 a* Z4 a7 g; [6 ]; M9 ?2 n$ u3 ~, U& ~
椰汁西米露: O+ U6 h, h3 q/ |, H+ J+ T( A
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 A: e! [7 q. D+ X1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。% }4 f9 W* C3 n- m
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。( @$ p( y* E5 |/ s0 Y8 U/ ^
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ t) h2 I% S: A* V
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: Z  ]6 @% F) N/ O! n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& v  r" B2 ~  x0 ?& t
5 e  _) ?. R5 j0 u- n/ d- P' `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
# [6 C4 x4 Y8 x- S$ J
0 l$ z% D* k7 b# n+ D" d: i6 u( A5 X" I材料(8”分量)) i! ]8 q9 D# ~4 E3 a- Q. O
" x; n6 R$ y% F/ r4 {7 }1 x6 a  j
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& N5 g: R3 H' K( S! \% a+ X

* B& L$ K  a0 e4 `9 _& G( C装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* W4 ^& b6 d5 `1 p! S4 e# E$ ?2 o; x  H
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 w/ [" u" ~! f8 B- g
0 d/ `) l1 I, ]3 I& @* _3 C
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;2 c- l4 s2 r" n1 b
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" S  t) W. A; j6 D3 B. K
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 i7 @! a" P- n1 F$ c
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( c1 a1 J. \0 t& B6 E2 n
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 F* F. }% j0 Q4 {, ~
. z1 o2 F; ^3 V& t1 \4 |  ?
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 X5 I& f/ |2 ]. R/ {1 u- R

, T8 @0 J2 g; G

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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