【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
7 T+ ]: z- I) H$ f


7 r3 k. B) s5 p, P9 ^0 b. s% [为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

6 ~% j4 `+ K- A7 J' ~3 y6 R" ?) \辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
4 K& }4 y% o' g" l8 [2 I
, @+ _4 t4 F+ W2 m1 Q: Q焖山药
6 g" u: T. G( a3 ~
; J, |4 W: I( `+ \! ~煨制兰花豆腐干
5 P1 U7 g8 C- P; W0 U. L9 s  d

杂粮拼盘
" k* N' t$ O! {

lily_zl

煎茄肉丁
$ Y7 W$ A9 e3 f/ p5 g( K
腊肉卷心菜
) b6 U& v: f# J8 i( V/ T$ N+ Y
糟溜鱼片（小图）
3 E# c# @7 k$ K; s. g
糟溜鱼片（大图）
* X  r3 u- |  I8 K' {

xxiuzi

+ ^6 a: `' E  ?

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

" t- [$ p9 z+ H0 }辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
7 U9 ?) a' v- _' plily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

" o+ B) r: V& l5 B* K这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 z/ _' {4 Q! t、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
5 _! f: p% ^7 W8 r6 x" s8 J3 G对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
, K; Y# D) }; j7 X- y8 Oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

. a# ~6 o2 x! {. t/ a呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
8 f6 Q' W0 K$ w' M, K袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
- `5 {( ~5 K* V我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。