【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
0 X0 H" h9 F# X
* q  C: r  g9 v: R- r  G7 h2 b

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

5 f& s) K( ^- k9 |$ w+ |辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

( k6 `1 ~* n5 ~: F- }) z焖山药
# S7 N8 c5 D9 P( w0 ~
3 S+ `% i6 h  J; F' Q煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
3 F4 x+ u5 Q, e2 o/ Q, z! K

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

0 G2 m5 J# X0 `糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
1 o# ]& A$ G8 G, [: H
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
5 t4 o$ S% {. h( }, A) W6 Llily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
0 Q; x& O; m* O% E; `( t  p、八角、花椒......

xxiuzi

5 E0 S& n- \7 x6 O$ A7 @0 N

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

- Y6 h# l! Q8 H: G% X5 `% M关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
8 f. z1 t9 Y8 ~' J3 {、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
4 H" R/ D' g$ K6 Txxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
( ^1 S. N5 I1 O& l& `  Y3 g袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
  }" }8 G* q/ C  O+ D! d+ U我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。