|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
" T8 D8 T$ C% ~' ?- p! V独特香料
& E4 v% K5 H; E0 \) O 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。# Y7 V4 N% x5 {% o- u) A
" w# V* S. m4 i6 l) ? 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。+ I* C$ D R D L% U
1 z! |& Y4 E% ]1 J: m4 i7 d
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
4 H, I9 X! b. l, ~# B6 J% h) n* X' i1 i; L$ H1 v. y0 H
香茅:同时具备水果香和香料香。
/ k+ @* c4 n5 K0 [+ ]8 x9 u( f- J/ v0 r& h- T
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。# i& M$ f3 d" u7 q
9 a% T8 ]$ q4 [+ e8 \. l- g 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
5 R0 z4 G, V( ?! W: L! E' V- N+ t8 v: {0 u |
主菜:酸辣是特色4 d% \/ n0 z% v+ \; t
2 j6 z( t* H- e8 n! S 烧猪颈肉,嫩中带脆。
* T2 [4 N8 d8 e( T. d2 r
! @2 V# _8 A* b佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
: \& }7 [4 O0 y, l( G; L9 ]
' I7 c" ^3 C8 K6 a4 y; N 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
2 N+ M) t( y3 b3 _' n8 w
2 u* b3 Q, t* u8 V- J$ ?( @0 y# |3 |汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
' x) h7 c# d l& d& ]3 L5 C' |3 p! b$ S ^. f! Y
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
2 T" G+ r8 |# k& A$ |) W# t
% Q6 u2 i6 R! j, i! R6 F6 v$ u 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
! Q+ S; Y: a; ^( b* O# K3 W) Q7 S/ ~# m
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。) z- D9 p1 g! H9 Z4 j# R
/ W9 \' _2 s" s1 f& F6 k
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 ~! M2 v/ G+ k: E' i' u) J$ |# S餐后甜品: 风味水果最清爽* U+ {. r% b2 I. z7 t) i
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: p9 {+ B5 x' @5 n) ?
: d9 e% V6 J) o l2 g
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 Y" m) c4 s# A3 e( ^0 o
1 {5 G3 u- }9 p1 f
5 f7 L* }9 c6 N' q' n
) t h( v; q* n, Q2 l/ [ |
|