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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
1 B* t0 o1 @$ J- q独特香料
7 x( |; M! ]$ |- n 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 ~+ t' V. F/ \3 O1 X Z
2 X* V2 F# H7 ?1 ]$ i- d 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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8 f+ H. d& z7 v. p; s/ u; w5 ] 香茅：同时具备水果香和香料香。$ v. Q5 q& L* A/ Q q( E
( e: q3 \7 b5 L+ ^" F 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) u6 Z+ ~. c, H. h `* j1 I
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。" S2 u4 Z- U7 W; ^8 h7 f& Y" d0 u
u1 ? t( M% ]0 ^ 主菜：酸辣是特色
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8 ?7 ^0 t' S" G9 D3 V 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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- j: c1 f& T5 d W3 c! J 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' j4 X5 {1 x2 @+ _* ]
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 d7 [5 q7 T3 r4 y( D" r
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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# T' d, L- n- }" s' p0 f5 c 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ d k# P" b0 Y) A6 T" @
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ K" y: B1 |& A餐后甜品： 风味水果最清爽/ j" D. F8 R, c! a
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。0 e3 I o7 i& d
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" i: z" g; m) }2 t
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发表于 2011-8-24 00:51
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