本帖最后由 bwishesTIK 于 2010-5-17 23:30 编辑 % d1 a! H3 ?& W" b- T8 @9 w
7 q) D& U, D6 u& @9 o' d3 E' j 红椒闷鱼 q1 W, N; V+ }6 {- T
材料:草鱼一条,约1.5-2斤,新鲜红椒6-7只(可根据个人喜欢加减),生姜两片,酒酿3勺(沥去酒糟后),生抽3勺,糖少许 1、将收拾好的草鱼沿脊背破成两半,再斩成若干小块,沥干水分,用少许盐腌制1小时备用;(鱼头可不要,腌制的盐不能多,否则太 咸,这个工序不能少,否则煎鱼时,鱼会不成块。) 2、红椒去籽,切碎,生姜切碎备用 3、将锅烧热,加油,一边加热油,一边转动锅,让油走过鱼要排放的位置(这样做可以避免煎鱼时鱼块碎掉) * T7 V& t9 }1 x2 j9 _* }2 _2 n/ P
4、将鱼块摊开排放进锅,中小火慢慢煎。一边煎,一边转动锅,让鱼块均匀受热。待一面煎好,再一块一块翻过来煎另一面。若油不 够,可适量再加点。两面都煎熟呈金黄色时,夹起备用 ) r' f4 v" Z9 g# h
5、将火调大,用锅里剩余的油将红椒、生姜翻炒,待红椒基本炒熟,下鱼块,加酒酿、生抽、糖、水翻动几下,盖上锅盖,用中火焖, 待汤汁还剩少许时,起锅装盘。 |