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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了# S( H8 Z6 q; f' E: g, Z
" U) B  M8 T* r* o& @
蛋糕的分类. |5 c8 o9 {0 ]5 |- W
/ D1 W5 o$ f/ t0 s" ^" V4 m: E
一 蛋糕按坯子做法可分为: - u$ Z) ~+ @* X- B  P
* F3 b( p% R+ X+ F4 |4 L. n% E& v
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : X7 L; N$ k7 e* P* q3 m! y
% c1 g  T/ A/ ]! P- e7 I
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( d( c9 [6 t3 L
# |6 Q3 }* d7 P; s  _
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
2 Z* H9 K5 j( n5 E* t( r
1 j+ c$ f4 c3 C  {  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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8 t# w2 l+ G" @3 ~  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
7 I. ~/ Q$ r' F9 x! V# b9 L4 j! O8 j- c+ F- `
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
8 ^% `6 W- C3 F5 S$ ~$ p  o5 i1 X1 P( W9 H8 t( E( J' S  \: K4 C
二 按裱花材料可分为 
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/ R6 Z5 V& l7 i8 e$ O  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
& C! Y: d7 L- P& C8 {9 p$ L" l* _( z5 w
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, / N2 U4 r* a/ D

# u) W$ j1 @- a5 {/ O1 u1 w  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & C! @7 e* q: p0 y0 k1 {
/ A% y* Z; w8 e7 f4 q( x! k
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( b$ B" S  c5 K6 K
) c" k( ?! E9 R) G. o" g+ R6 _
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
7 o; u  o% I/ S/ q1 s* S) \9 Z

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子" [& P- M7 B- n. [, _* a

+ Z8 p7 Q/ D: r$ k$ c没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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