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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了% ?) i6 q9 c: p4 ^
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蛋糕的分类/ r: N8 {# e, g/ W, F

- A) z* s* B8 {% W. x% X5 z3 F一 蛋糕按坯子做法可分为: 
1 I0 M( l0 @% V  \9 G, t0 @# f
* i6 I# S; }* F5 B: K2 |  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
" L" ?( h$ f; s, |; T- J7 k" z( ]
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# C9 f' g& |- B+ |& i. W! m! z' v, ?0 s; T* E
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
9 Q+ d9 b3 d$ I* v/ y# c; N' c7 h2 }4 n/ ]6 j# [! \% @# p. e( Y9 ^- D
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : ?" i9 y! r# n. ~0 C2 e

  K, }: z7 z( d+ |  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 x# X% k/ I; r6 E; P

( k0 M7 w$ [4 Y3 M+ G3 i. p  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 Z- e8 u( M, M% u: R0 x8 C
6 k& u9 a2 D9 w( X
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, j- m9 N8 t, k, a! R: e* D8 c- X5 T0 ?8 k* a# E5 y3 Z, _" A# c0 G" f
二 按裱花材料可分为 
  C4 w( Y- V$ x4 x
9 L$ p3 h4 ]# ]  O. ]3 f2 W  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 3 L$ M5 A5 s5 j6 {" s0 a
+ I( R5 v) `, S# j3 k9 G
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, + h0 }8 \7 Q  U7 L

, b* z0 @; G3 h/ ]  U) e  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
: E/ z% f% O$ y9 ^0 s% I# ^/ w- {
8 J: v! y7 G+ p/ e# I& ~  A  l  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; B7 M; E, Z0 p, g1 B

+ w3 _0 K! w5 ^# P+ \
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
( Q) ?' G/ J# N' M1 H2 L

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子3 \. @9 f' b: N$ q; ]  i& I) }

% s$ D) x: P0 |5 R2 B5 X, X8 w: [& }没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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