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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
, b* Y' X4 u( m& g8 A# g- J  U4 T8 o: T! M3 m6 C
蛋糕的分类
8 @% D, P' L4 m+ |1 s8 i2 b1 o, X8 K3 i
. h; `5 u* E( B一 蛋糕按坯子做法可分为: ( N; t0 z6 Y, y  M2 k- I

6 y- j+ p/ a5 a  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
+ d; A. h8 x* l1 d' T; ~
# g5 Z+ i0 b; M, U  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
+ P  [6 v: L5 Z# A: J: @" x. w
$ V% |$ c# S3 `4 D/ ^  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 6 a( p! v& W! g* _2 H

8 r, |" Y# |1 @! B. }/ c* r  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 L6 A1 j* s, ^1 r% Z0 {

3 N( s/ }; W7 @# h/ `9 K  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 ]! o0 Y: }) o
8 C' c! c/ F. n+ @0 q. R
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
; Q! d7 X  n% ~+ \- Q; _- M3 E& @1 _1 S& F+ A
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
- m6 x" t) M8 k" M% N5 `% s+ N
二 按裱花材料可分为 * W0 ]( [; s. j$ b. r" V6 k

& D9 \0 @7 ?' U: V: o  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 * m5 @; R/ Q! a% }; X6 b- K4 f  _
# z$ w7 u5 s& U; C* V" l' k
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
' U0 i8 R2 {+ [5 N$ D- R, o6 A9 e8 l4 h4 @
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
  a6 e7 n+ I. r6 ~. X, [* c- d2 G& @4 F) j( a* @
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
' E4 D4 ], ~7 c' T: Q2 j" d0 ^$ ?$ n/ Q
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
. J, s; ~& R! }# f1 P. l$ y

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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, i  h0 X* d# h1 u* ~3 O- Y
& u& r6 j$ p8 ^7 [* c  \0 Q  d/ f没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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