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一、 0 L8 | C: i" f( _9 c/ G
1.买来青鱼,切成鱼片。 * C2 e: R$ m0 S4 h& P! {
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ) c& Z" M/ w8 p
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
% h* s7 ]% A! H8 f! h0 P* o4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 7 M Z8 r6 ^- L1 g0 X! b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 & o% I# R- p& o8 }8 s8 }
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 u6 Z1 t5 H. ^9 O9 K F1 n6 w) G二、
1 M D9 O) |$ j, _原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
8 G$ n+ {9 N! S# D或Tilapia(罗非鱼)
3 Q' h E* f! F7 X, G( {! V或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
, E, [$ m1 q! N% {& K一条 + N) |7 T# Q! q
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 6 ~: D6 \/ B- k
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 " G& g" D5 h x. k: _$ `: z& [8 ]4 k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 ?+ H' X" S: b( y4 z4 r( F4 W7 I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - f5 e1 Y, M5 x# E4 N; r. s9 `& U
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
F/ J) L' k' k' w2 B1 z! j: D做法: & l$ z" E* I/ R$ X' n2 ~
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
' V! H$ n3 x$ z4 }$ k0 V1 J& Z& n4 h2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。, H$ d; |( E5 K5 X7 b6 C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- t8 S1 C n# {5 P* f0 t- {- p1 z4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 : }2 E, d; m4 p' j, q
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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