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一、 # H6 j1 y- s' }' E8 r0 P g
1.买来青鱼，切成鱼片。
* C/ O8 T/ J+ s2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! a" h3 E4 R) P& w* v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % ^2 D8 ?/ ^( Y, B% v8 B
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + Y7 ^: {' m5 J& e0 x+ c7 M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 {2 \1 Z, i7 ?# J+ }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ Z! P; K, \( L7 f二、 6 W! d a) A3 r( a+ a+ `7 q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 g6 `4 G: ?8 {. ~7 G2 }' C或Tilapia(罗非鱼)
- Q- A8 w7 O, m5 Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# |2 }3 _9 I& {( U6 S一条
" g' C4 h0 c J5 k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ I( P, d" l# @, C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' I1 v: J: L3 Y* ~5 s8 P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 W% ^9 f2 c& F2 @( f# G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 @$ E1 i# G3 R5 v6 Q2 }8 I) \另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 g; J+ X! m1 Q$ F/ T4 _" U2 T
做法： ) r7 }% T5 d4 e# l8 V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' |9 _8 Y; r, K! N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 T4 u* ]+ S; F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 |; x/ `4 q \8 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 ~; I" j$ f8 N$ Q7 M
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! l8 Q3 \; j7 M; f" h1 z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
