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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ k9 Z# S* L# \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" G. j& Z$ _' K7 _# _6 N& e- y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& C" |# ?* @7 Y5 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ _6 W, r8 ^/ M% i6 N+ v! B+ \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 N" o2 f3 M7 \( `$ Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 L2 S. z1 e2 }" |4 [ V
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! T4 d- p: N; e2 f* u% H0 X! n9 B[u]泰廚班底主理[/u] ! [. v" Y5 m: Z; {) n! @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 |9 r5 Y! d; M) H) O/ N. W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' c! Q# H5 B% E( I6 b( R0 Y) z( W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ Q; [* @' e* `/ F1 T: l7 G: R
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2 Q" C; R7 Z" _5 A& j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: [. p# q( Q+ h8 f: C" v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( y( B- m9 z `3 l% g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ b8 S2 D6 Q9 r3 h5 [) n9 r: a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 P' B$ C. }# ~1 I2 s/ n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- t% |; J9 u0 \, ]7 v
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& |8 l) ] u, \ \: x$ X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ P. B: B: Z1 L: G4 Z9 J1 q& @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ W3 C, t- |6 d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 m6 l, A- x( P# _. K8 g
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( c7 ~7 E3 i7 o9 B$ t4 q- d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 i* Z# A& p4 \) g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 w4 z1 w- H$ [ f1 @ W2 f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 N0 Z2 c5 p; }這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 Q) R! k: P( t- w& ^, x3 O6 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; ~! [1 u. x* A! M5 M$ c; W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 P1 |% W3 E4 N[u]Ken哥推介[/u]7 t6 a5 s6 G! |& Z
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: A' U" V1 n4 w; [+ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 v3 ~0 ?/ ]# T% v | [5 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 a0 `7 ~) q0 I0 f6 P# f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! x. ?0 I! t, h. d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* B0 t* c" h: x# |% G* t2 l: _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 C% E2 r% |6 P+ o$ ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 t+ a8 X( z5 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 b2 [' t6 C5 O- _& h% M- a5 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, N, H( b0 R1 a* Z) o! l3 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' i' g' q' D2 f' l3 A$ p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 b% l8 W( D- K' b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 v. t3 ^2 `' b, J: ][u]香茅豬扒 $48[/u]- r6 k& g8 E' H5 s. I6 N. m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 ]3 l& z2 }# C0 g4 Y; H& B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 F# T6 S$ s! P[u][b]泰串餐廳. c3 s7 K3 k, ~6 r9 d+ o- y9 b7 r
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 s* p, }4 r( X& j/ ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 O' g2 T: }; Q% c/ T& r# ]5 u
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招牌海南雞 $80/半隻( ^ s; X% y7 F/ q+ V/ U) m
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青咖喱南瓜雞 $58) @+ p1 c) X( N- |3 G& \
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发表于 2009-2-4 12:06
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