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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 { [% X- ~: I! P5 \! o, A2 u/ d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 c1 ]) n9 u; d ^7 P: p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) ~+ i4 G+ u) ^1 D7 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% r4 b) c; K! p3 O* H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 G: o. E: [, A. \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 |* g6 k7 g1 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' q8 A, x: _7 B% z' Z# [9 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 O/ P+ ?. h& R' e/ p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 W$ Z5 r' E$ l1 w; ]/ @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' N! `5 g1 D+ _; q& G( X1 c8 A/ E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: @) k& \& T4 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 Q$ j. P9 B$ S0 s5 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" f% @" t3 {0 Q: P9 p, ~
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( O0 U/ e |, a7 @. \ I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ }0 G& T# W3 [; @8 C
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+ g! \0 T' c# y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 B0 R. d8 V) T0 t2 O+ X% c9 ^5 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# d6 L' y: d* i* p6 y' l y2 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- V J3 }8 ]: h; j. R& }; y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& U0 Y+ F3 }/ A ~- ^4 s1 W6 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. T3 d) B4 D1 |
這也是阿 Tu 的心思所在。7 n/ ]; J# m6 b/ r) M
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& R3 g$ T* `4 ?% K! u: {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
Q: n/ P1 h1 c9 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 {9 \% n2 V3 D+ k& y/ a( ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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! \$ g' i& i; ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" _% ^4 H! O' |2 t7 E2 l0 b( s3 y/ `# m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" o/ F% X* y% u" L1 V9 [& ]; l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 ^, S0 s \& @' l* ]
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, y6 i/ z3 q4 E! x J- s W7 }8 Z; m G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ E: {1 [5 x# t5 T3 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 w+ |# G/ M) s% q" v1 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 a$ i* J) } m" x) z* F% U6 m( w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! n- L" {6 k4 f( p( ?0 B& H) d5 R
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% U. T% r0 v s9 a2 d) s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 S f" g) y+ s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: O" c1 l2 [9 a/ u, T3 Y8 J" k: |3 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% V: K2 a" I( m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ v+ ~3 J: x% N! I% p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' T2 u! b/ L a5 U- O+ G, l# D點上微辣的汁料，惹味無比。+ u, V" n, t0 y! X# o/ y0 X% e! u
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# l0 q4 W0 I! m' n+ J/ `[u]香茅豬扒 $48[/u]0 s) O V/ s! ~4 d+ G& \7 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 k( y% f( Z: K: y1 a) X K) I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' E* f8 A0 T3 m- B4 x% [
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, q) ^( {5 s, s9 f: j0 n3 u4 b[u][b]泰串餐廳1 _. a8 e8 {3 d; [4 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
* ?% P6 F5 c. U) A: [查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 C. j" l" a3 W5 f
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, y% P7 P" y& y$ O( Z: W$ c0 p招牌海南雞 $80/半隻, o) P1 H$ L+ J* R( W: x# g7 R) m
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8 y2 E3 i7 K3 L# |# q9 H3 V青咖喱南瓜雞 $58& X/ l* `0 M& j* O! v) w2 d
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. S0 t2 |5 C8 g) u" D( i4 e3 z0 p串燒沙嗲雞 $48 I% I+ S) E5 t: O- U! B4 q, ~$ `9 c
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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