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[b]泰國猛醬攻地道菜 B* l/ F$ b, ~; L6 [8 h- b
/ d" Q. ~' K( _' Y% R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ R7 ~! U6 G, R$ n7 E: R. H* U: n6 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 R. |- J2 J% H. L8 }, u( y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; j2 J# {( B) u1 s# A I; a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# e8 Y- N, i3 n& {9 v4 F: }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) d% k3 ~- s* r- Q0 e[u]泰廚班底主理[/u] ! T4 H' r, C: ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 _% J) P2 \! j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% Y( X; q: a6 j; ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 x% p8 X7 t0 y0 P/ Y( ?9 w' d2 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 p. S B8 k/ z5 b2 M, o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ v, q, g1 M5 y/ k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ D+ f W/ _, Z) Q% Z# |1 Q G, V, `- `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( U+ o! I: n: t3 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- {0 V$ @' L0 H/ d2 V4 c3 n
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M2 f; C5 _$ Q# J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* p; K8 E8 `$ r4 U9 [/ V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 |) z# d- L1 V5 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ F- y) h, {& H3 K0 r) n* \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
M# X0 \% k" C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& X* j3 Z0 b5 [* T這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 j) `- P& n- M- C0 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" F I+ [8 d% S6 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( O3 W( |# q# i: N. z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" T0 S7 V) }$ g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" n5 H0 o$ a1 L. Z: b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* ?6 E" g6 }, b1 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 d3 [7 P: Y# w& n6 x
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- U: e: J! j2 a) |+ H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: H; T' f, F& i9 z5 m# _. ^/ Q" {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 f+ `- b8 e, M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* H" a5 y1 }% R$ b% x; v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: {, C0 I x" `9 b7 G6 R, L, n" m b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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`. B7 m! ? J8 S' f3 g; F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 G" j! {! d7 t% a4 ]6 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 g" h/ K" B1 S& W
點上微辣的汁料，惹味無比。! D6 K5 t6 z* e
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3 L0 K: c4 S; h `# B* ?2 N. S/ ^" J d[u]香茅豬扒 $48[/u]
( B4 [1 l1 V+ n% L. ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 _2 O/ t: s9 H+ `& X! v2 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* M4 [5 U0 G7 A h- F# B) R地址﹕佐敦廟街228號地下
# S( Q ~( e7 f1 ~- [; C1 k& |查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 v0 i: S) r3 c- s3 f" i ] h! S
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7 |, V- d' k' M招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 P$ t: I5 n' A( j, Q9 R, a' u* H
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. U" \' Z) T8 y串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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