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[b]泰國猛醬攻地道菜' T b2 V* n" D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 v8 i! f' O/ P9 Y- ?, `% Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( A+ P* ~9 X- t1 D( ^& L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# t C4 i# R9 ]) F3 c y- G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# ?- W* u x9 j0 V$ }, T! S* r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ c' _' d/ ?4 l+ X/ f X[u]泰廚班底主理[/u] : X# `3 [# d" p" M3 U
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! ]7 U) ~* a) R, d b6 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 |+ Z( J9 c, {7 D" c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 o, O# H# n' v: v5 \1 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# ^3 O) |( _" s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ s- S9 p- M( b/ w- e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: z+ K9 U. W. w$ A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ ]0 K6 J! S" U& U1 a* B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 X( F9 R4 c3 K4 g, r' r+ l3 m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 \1 }2 b4 a3 X% \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) i0 H+ f s% D5 f ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, V! v3 ]( ~7 u2 e7 F) m4 k {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. o! ^& c# ]& ^% R: G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' I: h2 Z* C; a1 V8 R- D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% `/ N! n& p' |6 X8 w) B8 C4 G; T這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ `" {5 ]# g0 p8 {/ _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ K- ?& A5 e2 E. z& g* m- Q+ K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, R( K! H j3 x
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$ @, r' m# E0 ~( o- L$ H[u]Ken哥推介[/u]
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4 a2 W4 f _, i) i$ n4 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ X1 E* D. f+ C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 F: E* h( j' u# S& \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 t+ z, r6 c$ ^% v7 M# D# |- n. [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 b9 h' ?! c" ~; [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" s9 R K: d1 |* L5 o" h1 a- y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 y+ j( }2 Y: p9 l9 j2 o3 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 _* y' p1 v& k9 @% q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 R' {! D# V! a+ T) I4 O7 ]. @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ n: t3 {, s( A- _0 L+ P" {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 k+ D4 e% F9 b, t
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) ]7 a6 w' y7 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. {0 C0 M' `9 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* m2 U. f# y: G% i2 F7 g6 M! i
點上微辣的汁料，惹味無比。. B; Q4 m9 o- Z1 }& o. F- ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. L6 @9 v( P; C' V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& s& ~' [* q5 n% _" l& |+ r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! @1 q% @$ [6 M6 a0 {6 {2 k( K
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[u][b]泰串餐廳2 V% s% h5 z1 U; J9 m" ~
地址﹕佐敦廟街228號地下+ i0 Q/ {7 M0 Y5 a8 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 f, O, ?* U/ J B
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招牌海南雞 $80/半隻
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- J x& l2 K- P: Z2 A% _青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& d3 W; M7 T$ E2 I0 @% g: V
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香茅豬扒 $482 B% E' [7 J* }2 \7 ]( F
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发表于 2009-2-4 12:06
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