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[b]泰國猛醬攻地道菜# z1 k, Y" h D, @
5 V$ x% A/ I0 s( G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" c7 l# ]6 A$ `8 m: T7 P) k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: {# ^* d" ?7 T/ L! s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. C$ R2 Y1 c* ?0 c8 {* {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 F* }; h7 J+ Q8 y9 B: I- d' W% f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 j( [+ `; y+ J( Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 f" N& P+ M( V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) b6 B6 Y1 ^' L0 F6 V! I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 K3 q+ a' x) N, [/ x. d9 `2 {- H
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Y4 e! b' a0 g2 k6 {+ \( r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" K9 o" y$ j* I# W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 ^$ m1 [, P* D( @/ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ @! _" ]! U* E3 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" c0 I$ C w7 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! F& P9 u) F) y1 N* D4 S
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6 a5 c" |1 V E0 ^& Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ P! W) k2 x5 J8 _7 h) g; c: O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% u, [- l% N0 i+ E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; u1 D) N5 \5 }7 A+ a+ d; {, O
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* A* W: O9 o$ l: I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ j1 j5 k, N; {5 {, n/ O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) F6 s9 T+ G1 `# y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 s9 M" h. j7 `; q這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 a4 W( g+ H5 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% d1 M8 e, {$ w6 m. M8 |. Q( b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 T5 r! N! h- y2 v& l
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[u]Ken哥推介[/u]
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U% L8 ~: P/ H; e2 L6 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' a4 S; q: d9 n9 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 T$ K( ]/ z$ w3 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* H) H4 C* S, g- {+ O" r8 t$ q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 p1 R$ x$ x6 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% M: o" ?+ P' N' p3 E+ }! V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) y" l( b/ [$ \ l9 W$ w, o! o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 y. f! h0 @+ R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 Y4 `- ?7 |) `. Z4 L/ K- i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; X3 X2 |$ s9 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; \& S) f0 Y3 N: `
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" ^7 {: {4 b2 m9 J* x& O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 U: n" l5 }$ q6 W7 k+ L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# b- x6 L3 X z8 O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! w% _% w1 q0 f8 z/ O& w% P) M7 W. D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 [! p/ I! H( w1 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' |' m$ U1 V2 J) c% o0 `, ^地址﹕佐敦廟街228號地下
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* b3 L3 v8 c# C/ B招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; Y; m* J+ ?' t
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串燒沙嗲雞 $48/ g3 ^- C. o$ f& b3 y* |6 ^
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* i7 ?7 g9 h/ X) g" K) E2 d, P% r1 M! R
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发表于 2009-2-4 12:06
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