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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 S0 b X6 T+ E. m& Y' D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 h1 v' \ ]- ~* ~& J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， ^8 W: K$ l' E8 R" U2 d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% t. N7 B9 O2 C9 e3 j! F/ f8 N, T( o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 C2 z$ s. _& P( v6 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 `: a, v, B! _
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[u]泰廚班底主理[/u] % n! N; a U! P/ `8 l7 N [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- g+ B: T; H3 n; A3 g8 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; j- G% z) H0 H- M9 s+ }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 e& @* k) s, U! c4 t1 O t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 Y) R" m' C; G7 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 h8 u8 [1 o2 B3 T. J( X. l4 ^. ?+ r8 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! s! U9 ]/ ]+ Y$ J* W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. q2 r/ H: d% [8 b$ ~0 ?9 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* ]' S5 R. R: e) B6 J
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" |7 o" r* M* t. f3 K# G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& p" e- X1 i8 U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) x* h( d$ k6 M, U" b* I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% f. g% o4 d- i! t/ N! I5 K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# V2 L' d! m- h' {& S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 l' F0 J3 s3 [0 X1 X" Q% W B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, T- z# j; s; E% U$ _9 l: ?9 w4 t( d這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. T S% J- o9 M4 `7 k: o, d- z' z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( o( g" n% J5 n7 ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], ?. U/ A( U* z- v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; J Y+ @! ?' M4 {4 K4 ^! t* c2 G( I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, N1 S$ C) [2 w
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+ f, Y! k4 g7 e: n* z, y- B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 C: N: Q% L# l" }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' [; Z; O/ d3 h* h% K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, W0 M$ O9 l) M9 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ P( x% v O1 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) V$ x& E! M' V$ H4 W( x5 Z2 ^3 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 v6 m) G( B$ F- q& L. }; L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! r# T$ n* c# l2 n! v" D- B0 J' ]點上微辣的汁料，惹味無比。+ j! z0 ?0 S2 \4 L1 _0 x* [
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Y# [; w* C7 b# {3 D# x ?[u]香茅豬扒 $48[/u]8 {. J1 q* E9 @3 M) m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& j* B( Q, z9 b" [6 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 g- T! y1 {: h
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+ O" y R, i- }, }[u][b]泰串餐廳
; i4 ^6 j" R8 Y+ U( s地址﹕佐敦廟街228號地下( P3 l6 q% z, J) ]5 \) S5 F, K3 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: D9 k, w% m n& u4 _8 S
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) @0 j5 k6 X6 T; |招牌海南雞 $80/半隻 y! k* E0 _* \8 Y
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4 O. z5 Z# W3 A* x7 q青咖喱南瓜雞 $588 h6 w' ?) k- t+ U, w' Y# N
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串燒沙嗲雞 $48* ^2 E6 C1 w7 O3 n$ k
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c" I% E( c u" v0 }炭燒豬頸肉 $421 B n& y7 v6 d+ u/ B# _& e
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发表于 2009-2-4 12:06
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