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[b]泰國猛醬攻地道菜" X& l0 {" m. n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. H, k0 G# e2 B- H6 {$ c% S6 b: @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 W; q8 `; J* [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 [* _) u9 F, f: u$ e+ r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 `3 Y! y% u) v( A& f3 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 p3 @6 J$ A+ l) L
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[u]泰廚班底主理[/u] " u% W, u1 ~$ p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! D) ^( G0 W! Z: s$ r) Y: l& ~6 `1 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; J1 {, B5 c0 i# P `4 X( D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ l6 B$ d3 U3 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 a) G/ z# E7 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% J- \( y0 `$ b9 z$ j9 G% y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( j/ z! S- o4 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" V5 S! p$ P' l7 t! J
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9 R2 |/ [9 M' g' X$ ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! H% ^0 [- h1 S$ C# z; e' b7 m
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9 i6 F& X4 a8 w) o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. H( s; v, x2 n a/ d5 o, a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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O, h. y( y9 R9 Z. }$ v/ w1 M( V: z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# a2 c" g* R2 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 i8 s$ w Z Y5 q: |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& h' T6 f+ Y' ]+ z; R這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 J' O6 A8 X: D* i4 m% U8 |+ j* ]( U7 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 ~3 P$ @& N6 R" }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& }; T- u" m. `9 t[u]Ken哥推介[/u]
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4 W0 t; |) a# r3 G/ T8 u8 m/ l A$ z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 U) E' n8 a2 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ H$ ?: H! h) O; \( S8 v9 w$ ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" @. s1 u" r; [! A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, _& f. H* I2 M( {9 b. s1 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. o# {0 E# ~6 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# k2 X& Q# r' ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) u# O4 [% @+ Z" B9 e* U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" N! F g8 b& m' q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 ~' B$ G& U, ~+ A8 L9 ]
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$ _8 i( I& r, y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 U+ G6 K o6 B+ D4 p, G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# U( b- {# J5 {' Z; ^8 E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) D" H$ Z( v, J! l" y' G! k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 X" m1 f' u% @. L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 M1 \% f4 Q- j: b2 Y+ \
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻0 {9 b1 d1 G3 r% P* i% [
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 h1 Q( A! W# I. M# t串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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