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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 p4 w7 S2 n( d2 D* a0 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 V; a7 a5 c1 ~5 M/ s1 L" E7 e& B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 Y7 c( v( W, _3 V2 {4 l4 L8 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 s# U z* g, F2 q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ h! B% o* q4 e0 P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] r4 s. {7 f! e( X1 L% z2 c; B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ g$ N+ r F6 d0 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" g; ]# t3 m& y8 x1 {% z6 y$ u' \. g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 W0 r7 |. n6 @: {+ D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 ]7 v8 ]' n- e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 m2 q9 @, o% w7 i" q( k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 g- T; [6 S- N) ]( Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& J% k8 X/ B' o* N, X6 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: R" }; V4 [/ [# I7 ?% E" C6 h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% E. S' F" _8 H- [8 Y) |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 g" `. ]) |' F" H* @5 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- J# S5 a- V- x; L! Y
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8 [( j$ Y" E! c$ e7 a: Z% V. u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* L) @$ s/ e4 b0 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ }7 G1 t* t- i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 C; b& R }9 Z0 P
這也是阿 Tu 的心思所在。. o+ J& B1 Z% p/ A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; A+ q4 w4 m7 Z- g9 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 t ]8 H- P6 K+ k; {+ x
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[u]Ken哥推介[/u]7 Y2 I4 {0 N# U
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1 ]+ g; o7 g/ W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( @ |% D' q) i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ S# i! p( {: t6 O# _; {; b5 |2 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# ^7 M1 k! ~0 m" j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 Z% l0 Z4 x T; k3 \4 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 [+ N1 U* u ~0 {
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: W# r7 |3 W* }% V+ O# k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 G( J, Y: |# l3 ]( ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' j$ g' }& M# _; {" N/ Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' i8 N7 |& j- _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# \ q8 E# m5 q8 B* v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ @! Y5 e1 _! p9 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- G8 E: o) X9 I7 j# k: v6 b7 ?9 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: P* ^4 Y2 n$ X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 q- A3 o) @* F, q& o& }8 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
% F1 u S2 h; x' D9 ~2 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( }. `* {+ k& @& M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 v' m. r* D5 H( |' }8 O地址﹕佐敦廟街228號地下# b5 h" R2 [9 b+ Q5 {% [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* J8 ?7 k8 k, d% h! k
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$ G; a4 ~7 a9 i* J5 A青咖喱南瓜雞 $582 [7 ~5 C- S# W% a6 X
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48' o( a" k+ s; {" _+ X' B
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发表于 2009-2-4 12:06
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