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[b]泰國猛醬攻地道菜* x* O N$ o2 N
; o6 q! @+ V' \- M2 U/ q& P9 w, U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 X. \) Q K: e1 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 Y" ~% w) T# x# [4 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 Y+ {4 o% e! |: Q! ?. L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 m) X; z* F& r, A' r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% t2 @( b) ^# N( W: f9 P W! C[u]泰廚班底主理[/u] ! q4 A& s1 O! p# t
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% {. A- U" G) g) c, h) `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. d+ ] Y5 |( [* t7 D! M) S4 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, `0 G( R; e# {' y2 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# V2 C7 f$ E' f6 X. ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% U% j/ n8 p1 ]. c* t: ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 F' t- [: S5 n, `6 r( P M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 [9 U% Z7 E, ^: i# k- J/ m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& b1 L% h5 ]$ @9 ? ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% {/ F2 ]3 ?2 Z! |0 u
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+ u8 [0 |' Y7 \# [; C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ C+ a4 J7 T9 O J1 K- C! u! w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; i% T* B5 |8 o- L
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6 T, ]# _* y0 L+ `0 t0 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ], o9 s# ?! j- O6 E4 l/ \/ u' U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 o6 h+ A: {# a' e7 i' f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. i2 [0 |3 N$ ~4 a. e% M這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 H q: x( d' X; a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! u7 Z4 \3 l. n. u D1 q- b[u]Ken哥推介[/u]7 K+ L3 O4 G0 | E2 \6 n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ M" I6 `# L- n9 p. B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' K7 O. l6 q2 {/ C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 g: Y0 t( K# i4 A9 p# X: J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 W2 g' O5 t ?* o Q% x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 a' S# J* }4 [) @9 G/ E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ s/ A+ O0 i% a7 v0 c {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. c$ j4 D: j+ B7 r) h! j5 p3 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 V2 E0 G* W6 Z; Z* v0 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 `3 s8 \- o' O; I$ A2 }1 i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], E: H; S8 Z" S+ V* u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% X: {& C9 K, A O: |/ k$ t' S點上微辣的汁料，惹味無比。* r( z) z' |0 a8 u; c3 A
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~: S: |! u/ F( `* z, S6 A[u]香茅豬扒 $48[/u]( Y" B4 N$ o: _" Z3 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 h5 T, j2 g, w% R1 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) G/ b1 l! I; s% B地址﹕佐敦廟街228號地下7 x8 N/ Y! U! q: k! l3 p: V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! @( D @5 N$ h: m: ^* {招牌海南雞 $80/半隻/ d1 N3 j7 }, M! F# J& N, y
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青咖喱南瓜雞 $585 [+ l$ }: {2 Q4 x' V. [0 f
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串燒沙嗲雞 $48
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0 L, g$ Z0 i$ _炭燒豬頸肉 $425 ?9 V* l! K& }5 {* k0 X5 C
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! l* a5 n# ^3 E, W; s( i& }. o香茅豬扒 $48! L, C( N% ^' i& x& ~7 K( _
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发表于 2009-2-4 12:06
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