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[b]泰國猛醬攻地道菜) q- S! S: q; b8 }5 b6 y/ Y8 G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 w* x' K: }6 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 i0 e/ B' D- T& U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 \! q9 g1 d) P) c' k; d& G8 _( i' w6 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ d5 f; a4 C2 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: d& v6 Z1 c3 h3 E$ j/ ~5 S
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[u]泰廚班底主理[/u] % `6 N: f& ]' N; O, T! r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: P: n e: P' Z* Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 {1 U! `0 C( n0 m- f. Z6 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 q! ?$ d- `* x4 N: l j
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( E; e$ ?. _* m# ?3 ~* g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 e7 I- ], Q, i) d# M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 f+ O" B$ Y' M* ]& Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# J) a' N2 @9 h7 y M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! s/ v7 _- \: L. l( o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 N7 y" w- L: a8 e ^5 ?9 E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, r5 N" D. _7 R- l k3 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! g- X" Z8 B/ T7 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) Z3 Y! \& n3 m8 d6 V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' ]' O0 ~! ^+ [9 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. v6 O( F) j4 h* }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: Y( T1 i4 s9 h ] N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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I2 v" }/ K3 O) D; q3 M. u, ^" P3 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
f+ F% q2 N! A9 o& q0 r; |* O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) z1 j4 n9 ?6 z$ r' c; a+ s7 T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# @. h3 T. b4 G' v* X5 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. n7 A2 V4 b1 m3 q5 L) V' @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 Z% @* V5 Z/ D0 [9 B, n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: R* a# M) A, ^. _, ~, I6 _3 M
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8 @$ l% O" l; L1 u' u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- k8 ^. F4 C/ c( T" w& i2 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% h' ~& i: Y' V. [# m$ A- C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: n0 p( @: r# t J9 V! F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 C+ J) T; V6 \3 ^$ s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 h% y2 `7 a' I) H* Z8 z5 E/ n! h$ s0 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 s9 f y7 }" J) M% y% F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 e6 x! P0 J% W$ ?4 n) I4 F[u]香茅豬扒 $48[/u]9 ~: F: ~& \# T& u: O3 C3 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ w! l2 c6 A& E8 K9 F8 u. _1 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 ?2 f0 s' d9 d; Q" ]' G: ^[u][b]泰串餐廳
: r9 Q$ N, v* f4 m地址﹕佐敦廟街228號地下
2 C% u5 D: w; X9 m6 V查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 N% c8 |& e2 {$ F5 q) Z6 X
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青咖喱南瓜雞 $581 _: ?' Z( y! o% {7 f% ?
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串燒沙嗲雞 $487 a; V' P" [" f/ x. d$ z
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香茅豬扒 $48( x1 H9 b: K5 F% u1 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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