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[b]泰國猛醬攻地道菜" z% q9 k8 n! \+ c8 @8 \
1 ^$ {' R, J* b5 l) `9 s/ v" J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% y& x+ A% d9 W+ f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ j# l( a+ U. C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ |- f3 l- O$ {$ g4 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 Y z" j5 `9 \& O+ c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ v# u+ r/ j3 M7 {) x: J6 S/ q
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% x: B7 L4 e" D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 l" [! s8 [1 ?, a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 y6 ^7 V; }* f8 N0 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 I; q4 n# I* v1 v9 G, U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 W$ n9 Q/ v* D: m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, C- `! V0 X; S$ k1 Z7 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 r- E1 q0 V2 c% C- y+ h0 b* `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ F: G6 k0 i+ Q# C+ l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 w: E6 K, J% Y4 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 N9 \, f+ Y+ q# P0 n8 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 h8 b" i5 p% z7 W" B8 E/ w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- @0 a0 w( p# G& D2 y% \* X3 n' v
這也是阿 Tu 的心思所在。/ L* S* ]& C O. }4 t8 U+ C
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3 O5 q( }& H- V% ]" v5 O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 t5 y( ^" ]& v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! e8 n/ U" g- W2 C+ h" H @* U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 b) n: c; A# p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 v% |2 j" l- o0 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 C, l6 D0 V Y- k% r3 |* O
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. e; ^2 n% G9 ~/ p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) q+ L/ v1 R3 T t8 Z+ _2 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% n% E0 t5 y3 q+ W5 q
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" W4 {9 ?* l! l) F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. u4 {& ~* Y. c$ B% q+ F e9 `# r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 Q$ f. M8 e; M" L0 C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 w L: z+ E" ^$ @ l3 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! l/ W+ J; ]/ M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# B2 k! B0 `4 A) A d' m/ z* M[u]香茅豬扒 $48[/u]
( q& A; G- V- l" b8 y/ q" m( ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- c3 H, a9 f% L" d3 `" p1 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' Q4 {' G4 {" \1 Z[u][b]泰串餐廳
+ ~9 v& a H% b$ @地址﹕佐敦廟街228號地下
3 C/ B* I0 o! c2 X' k+ I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 `7 ?7 b+ [; e招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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