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[b]泰國猛醬攻地道菜; S* a1 t7 }# t* C; V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 `" Z, H5 T$ j% p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: u" N3 t7 K. Y; v5 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 m; h$ H! @0 }" K- ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* b9 ?7 |4 t% ^/ }; {/ Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 a/ ~ d% s" }6 D8 n
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- t7 W. Y% ?# B" N% Z% T; t$ A[u]泰廚班底主理[/u]
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" L, I3 N% [5 j" i' p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ ]' q! g K5 i F" }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ {: _, l) _# ^% k* t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 L; H2 @$ U( k$ i- [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& V9 u; m, ?: B7 S* I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 V! Y0 c4 d0 h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 N1 P9 _+ X+ A1 P* V/ _! h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, X0 g0 _- T- n4 W2 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" c) P1 K+ y" z1 k; s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* d8 ^) C$ N; J9 S( g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 O# U; _% _( f" B( b6 X: U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 E+ p z& p ?- C) N9 d% L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 h( i0 g, y$ _7 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ C y0 D$ D- h0 S/ e# N( H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! x3 j6 Q3 Q6 j3 p& W: y6 c
這也是阿 Tu 的心思所在。) \' ?/ y& ~, i# J4 W6 O9 u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) H8 W# c; S5 h, j0 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 k, x! e; v7 \7 T. }+ P[u]Ken哥推介[/u]
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/ j7 N! Z3 F k/ K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 [( C1 @, }3 y |# {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 k! y( H) b' [5 j. r; z! K/ F: ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 S* A* L. C1 Y3 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ N/ [& g% _4 v _5 g- L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. w( i) z: V( P \. E0 h" r
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+ [1 x" G/ X" ?% S1 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 j) J5 t+ C5 ~7 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% T6 O% ^% X# i# m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" O& v; |2 Q0 _4 q6 n8 @
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- C8 A8 c+ m: C( X" S. Y" k! r' m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- k7 h6 j, Y% R) c2 b0 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 E7 F) a5 M! Y2 m% ~$ y點上微辣的汁料，惹味無比。- x$ f7 p- R+ U0 }' G1 V7 Q- Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, V U; x( g/ O2 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 M) @7 K1 @/ \9 e6 ^& \2 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 z+ R) c+ J; `7 O+ q- j( a2 C
地址﹕佐敦廟街228號地下& |" m1 d. o/ P3 e9 X& z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& y0 P; U' Z. J# N; R5 p. R5 U% d招牌海南雞 $80/半隻
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0 W! a8 G; G, }0 y+ k青咖喱南瓜雞 $58+ s* r" T+ C9 e% Z# w
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h0 e% Q& c: p7 Q串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48, I: ^- o- k5 O$ R( N
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发表于 2009-2-4 12:06
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