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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 O& J; W( V* m% [. q ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 B/ F) b* T* `! H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ U9 G! e h$ m) _5 x2 y2 R9 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 e) h2 y; S5 K6 B9 Y2 h7 e/ w; P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 A) o! W0 g5 q5 T0 ?& a% \+ q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, k9 m: M/ ~ W# V& _$ Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- p6 |4 A- W2 d! y) P4 Y$ z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. U* j3 w( {/ y; S- V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 m1 C( y0 n6 G. R: J' f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: h+ J% t+ o9 t& s' j' D- b# i
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" i: N7 W9 w6 m4 V+ @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 R5 \+ Q' O0 A3 y* x* M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ k% w/ r9 e9 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 o0 Z7 l7 G& b( S8 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* g9 R! B1 e" e4 j# J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 d9 v8 w( ?( s2 e
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! \: h9 M' j) j4 b& z' Z$ X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ [/ ~0 _) P, Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) Y8 {8 {, z) e& P' _. E$ i- M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- b( n8 ?* s9 n- }/ C
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\4 J, V- X7 B2 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 {9 c E2 D( b; A3 h) n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 r |1 W9 t- D: n/ D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, K) w1 S) Y9 u& M) Q6 D這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, v9 E1 \9 J) S/ [) W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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}, F# ~7 |# g6 [& a8 |[u]Ken哥推介[/u]' B0 O" M; a; [ p0 ?$ C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' @$ ^9 W" R1 K) O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- R. F. c: t; }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! U" f# |( @( m6 y# N3 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 V4 R# |5 b) D7 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. {. u8 v. K5 {3 f
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/ C+ Q( G- e$ y& ?1 z4 T' N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 M3 N/ r" D+ S5 M$ U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 G' p( d# B* S- z9 s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' N/ @9 m8 H: J5 D, n# J4 t f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 H3 K2 I, Y# ]/ y6 v/ f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" R4 J+ p% n6 O點上微辣的汁料，惹味無比。+ l) q; P: e6 {- w4 o, z) g
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( F+ z5 G4 P1 X2 m2 O[u]香茅豬扒 $48[/u], o% Q+ c1 o- s2 n9 U$ n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% L* s) ]" w( c/ I* i0 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 {! X+ E! b& d- A/ l; F+ }4 K
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* d% F6 C6 k0 D% r; ^7 j; r[u][b]泰串餐廳2 Z7 d+ j8 D2 Z9 {; o9 n: s5 Y6 }8 u
地址﹕佐敦廟街228號地下
* ]9 h1 \+ ^9 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 a- c( I* a- |# F7 W# z
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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