【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
) e/ F0 j' ^' O$ K! H- V9 {9 k
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
  }  ~  u" _( {! J- o0 Q* j  }
. W0 @% `' S; P6 i　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
- v0 e" R& Q5 ?) P
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
! H' F. |! ~, K$ j
0 g- X- c: F5 d2 N! |, c; e+ E2 |　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

7 f# y$ A; r/ o$ K5 N4 K4 i- f　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
% z" v& N; l- h% l
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
9 Q6 l+ m2 T4 M7 M* B2 i  h& f
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
! F0 x+ M3 |$ Z- _3 T5 l8 D0 ?0 O
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
* u3 }5 l# q, C/ p# d
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
) A# `% z+ ]# H
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

2 _6 i* J, z5 }0 X# H　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

& `0 K, D/ f+ r& |　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
+ V* v3 i, @1 B
7 _/ d; A+ [4 N" s# i2 L2 m7 Q　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
  X8 o  i2 ^/ i* s4 h
　　小提示：不同食物留住营养窍门
4 W  c! h: n) a: ^( x" y
! V& E% e. u( N! B. b, S　　蔬菜：大火快炒
  c+ X  u% D" d+ n: F6 x6 D
0 X, d) |1 H7 x, c0 X1 }* B. {　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃

4 z1 l' }9 S+ e8 x% o: X　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
8 _9 U+ E, r" p. z  M
　　面：蒸比煮好
4 ?- J* d# {* y/ ]; H
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主