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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 # F! |/ z4 V" |$ f, K: ?5 d
& d! z' Z3 R; Q$ ? 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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$ \9 ^: R$ p- Y5 F: z 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 L+ d1 q8 D/ q" b- ]
) k q) y, l0 n4 A 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' `; K1 e' z" ?9 @! F7 ~
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 h0 J4 Y; U" P' Y. U9 G% h5 c6 h
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 s3 _* W4 D5 l+ C$ h7 O3 D
% H: k k9 E) \0 p0 G7 ^. K5 U+ L* b 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 R) P+ v: ]6 I4 |* E5 H
/ X5 O! S1 e7 T( V& n 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / j" T* h- |/ d- u
* P9 ] w* z0 z) a0 g! O# b 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 # ^, j4 q; k: [& o$ O/ }8 K" u7 |; j9 Z4 w
& N+ z7 G' h9 ?$ q7 e- J4 F! }! n 蔬菜：大火快炒 P( i0 F$ I/ ~ o/ x
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - n5 h& k# C5 {7 o3 N& x7 ^8 L: e
5 ^1 b1 M0 M; I4 x6 x 肉类：和汤一起吃 ' a) Q* b# S; w m4 s: u1 W
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 O) o, v% h" z, E h, I. }
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面：蒸比煮好 ' }+ \2 \6 E6 ^2 r7 c. g
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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