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[b]泰國猛醬攻地道菜, s$ c/ u/ K! X1 g: v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. z. S: M3 W& u8 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 O1 X1 u8 V9 P" a2 ^# r# ?$ M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, l. @7 c: y1 h# t, y3 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 o( V: u! m5 \3 I5 z+ ?% V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 K5 ~+ Q$ U4 @8 g[u]泰廚班底主理[/u] 8 \1 T# k" z( U/ |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 e; N; y5 a6 \1 b2 ?/ f# M0 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 F' \/ ?9 |8 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# {9 f! M7 M( q1 @' Z/ v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 @3 C9 Z* q* r1 c! U' P( E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% }; Q, y+ _1 U" h O$ T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ y# q4 Y9 u% p+ \8 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 U' P. W3 i: Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ m) [5 R2 _4 r3 y; {! X; J' v/ I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! c1 r4 n6 a) i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 g, J$ r+ I- A+ p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) M/ |' N2 |! W. ^, L2 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! V1 ^, g8 g( {- G6 k這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 y# H) L% z& A3 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: t& }% H$ k, A( x7 w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 N3 N7 ?4 \* \1 L' g, z# j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, U# K. b6 y, }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 M' z7 H& [: Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
d* R# j' v1 [+ s( |3 ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 p( F, n) {0 i2 L c2 w2 M* O* q/ N
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5 f4 j* u+ e* P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 l" S0 M" |8 q1 ?; L0 G6 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. ~/ K" D* B" o, [ M' Q5 M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% t, K; F% e1 F5 A2 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; b2 @8 B1 r, F* e, P! Q g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- R+ p! t' j9 {6 ]1 D! |' j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 H# ]$ p" w9 T9 h/ M- _+ D- q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- \* D# r/ A, b6 t" O, H7 s點上微辣的汁料，惹味無比。1 k R/ Y& P0 P7 @; L3 E! C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. U3 s* E- g% d- k J' ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 P7 r6 ^0 o1 ^4 d: ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 F V/ d# r- e7 ^" j% j! K0 B
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+ u# e' W# u/ a Q) O[u][b]泰串餐廳
3 T/ K, W+ D% }% ]$ Z+ S地址﹕佐敦廟街228號地下5 z9 z% B2 d4 v- b' s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* G% c# D' W$ ~7 X4 ?/ J8 W招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 V; }+ O* L! D- @& m0 f/ k/ V
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串燒沙嗲雞 $48
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4 R- J, k" D" l炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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