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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 @7 G" F3 }5 {3 a. a4 R) B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 b* x! x" B0 }5 {5 U3 M! p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 L6 h4 Q% u2 u+ P$ S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 e5 N& d9 P/ o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. d3 _+ a# }( F$ n9 n[u]泰廚班底主理[/u]
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0 K p' Y8 @7 _- @ {3 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) j, ^2 k% E" ]' Y+ @- x: ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- U& W; g; ~( K' t, \* ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 G; w. u# X' o3 z+ m9 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 g8 S1 x& H/ M5 R% Q& }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, x. e3 N2 ]% j" v' ^4 R& g$ }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ `8 Z! |( [0 }! _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& i1 L. L* Y! t0 F: r4 _# ? |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 K4 V" ?) A5 ^0 l9 N3 o. T' J }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 n8 P, A8 M* v; i& s8 r/ h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% P' f: V$ c4 C; y+ \1 y6 `; h5 e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* Q g z; I9 \; O2 ?9 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 e, G1 ` b( u: J- \/ _6 S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- A" W R: @/ Q! V6 ~; m5 C' T1 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, s* [ r7 Q- a+ I$ @5 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 H! t) a" }% _8 q$ D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], b( Z( f! K& l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& o4 l* Q% n' J& J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 v2 z& A/ _. ]' e+ `" F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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J) J- p& S' }% E) k- s' Q8 s0 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! } K) k, A' B) W4 ^" F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 N/ v; e/ G7 w# J0 n7 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" _$ S: }* J6 s% q. E' q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( Y2 F! Y+ O( V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( k$ ?% Y; | c. H0 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- e: [! r- N% @7 M: i$ D( B: u[u]香茅豬扒 $48[/u]2 T. e! P" l# k' X2 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: I4 F/ ^7 o9 D2 ~1 r4 @, l# p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 @. ?# S- q6 w( d2 B( ^
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[u][b]泰串餐廳
7 J8 O# T) P8 f+ G( @5 T9 s地址﹕佐敦廟街228號地下
! O" S' X8 I/ j! ^* b; u查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 ^* I( p' u. d% o( a# z+ n
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发表于 2009-2-4 12:06
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