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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 m, j, `* W- F; i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 X% h( h2 N! p% s) W2 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 F; [* y5 X" v6 S: l. v( P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ Z- Z+ a f0 G5 g6 a* ^) e) N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 B- I/ U8 J2 u- O( _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 O* t" @& P; m
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5 z# z% f5 n6 c O' r[u]泰廚班底主理[/u] + ]) t2 c/ m7 ~' \( e& U' o
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: o8 {% w! G7 V0 _3 S; |. Y! r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ `* M- _& c( S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: d) V( S$ A; \* M' X$ N) \) O2 W2 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 @* f8 y" u$ w! S9 ?( n. d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 y$ Z0 H7 m- W! A" e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ ~ O9 z; `: E0 F: G0 ^4 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ]1 x7 |: E% M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ l! F* |) E$ P$ z; I/ X/ S0 [2 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* {' N( l! Y: S( Y) w0 [+ F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ u% b( ^5 D$ {; n5 e! w% i$ q& g* m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 j+ C8 d& U" ]2 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ a! C: t# I2 Q# @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
h+ M1 N/ i$ A) |8 w2 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ q: v% x( [- [ R" T# k x$ ?這也是阿 Tu 的心思所在。
5 Y- X% ~( e. z6 m" F7 N) o: I2 `( c' u
7 M$ @! W% K0 f% Z. M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ X+ ^( W% @3 F3 Y" Q O) I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 U, T0 g6 v0 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 d, @/ G7 D9 {' ]# ^: S. ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" n' ]5 Z5 L. K/ Q$ O; o+ t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] G; u' F$ U3 c+ h, q+ m- X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, h( ?, R: I/ ^ f4 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ h" E6 ]& p9 @5 d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' w5 H$ ]( j% X: K, u7 m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! @3 s0 J# x5 X: t/ }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; M9 R1 `: x# O4 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ F$ I4 a$ |" q( [0 p! t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 t: x9 v O3 L. L) ~, x1 G1 c0 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# z' Y, A* k1 Y! E2 w, Z; }" E點上微辣的汁料，惹味無比。4 N: k% r" r9 i! I* q! ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* T% M$ \" m/ F$ N: L$ S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ w; | ~" P$ u0 t1 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 B h7 ]1 e5 R& {: j
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* g4 @+ l! x0 p6 K( ?[u][b]泰串餐廳+ N+ V0 K! O! E9 y( b; v* p8 _7 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
- p+ F2 W) c' S$ P" Q j+ {$ S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ L' S y+ q% N招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48" M1 ]1 ]: J9 l/ `3 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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