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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" O1 _& ] H1 d3 _2 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 q0 P- G `5 a* a# |' d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 J1 F& e' v4 [# A4 H" \; c9 o/ G' e, X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; c2 p' V9 u6 }6 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 C5 j, N8 O) y) Y: a" Q0 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 L2 p& J# r ]; S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 l8 t- g" k. G+ S% [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" t- l, @( B$ `6 J. y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 d8 _. u% _& K& D- G2 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ Z3 P+ |' ~8 H( i& |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 t9 ?) b/ [/ ~: @( m; L; Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( G% R @8 C v0 x# h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ q& K- L8 k) z( |7 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 E0 g$ S& }% P4 k+ J1 c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& a1 [4 Q" W/ r. p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, n7 O& F1 p) {# _9 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# L+ V9 n$ o+ \# L( E( A) S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" k( \/ ` z7 ]5 m7 x0 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 h) S& L& f# |% Y0 {, h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 m3 J8 q; K( w3 M2 J4 H, J( {) M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 X: d/ H- m( F' z" F+ w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# }$ m( k5 [- w+ g% [+ c, b' j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# G0 I) n& t& D) z
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' Z8 r! c; h- V% h) e[u]Ken哥推介[/u]* ]7 Q- U9 L! f$ a7 ^5 G: V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' l* I6 S* c! L1 ^1 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) ?; Z8 @+ f- U4 m" p7 x1 n: B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. C" ^9 W" h& \9 P
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3 a# ~: ]. U g# O/ |& M' F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. L: ^4 g1 u {1 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& x' d6 y- y3 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- B2 c1 D; v+ @0 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% T# s2 Y2 @6 P, Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; b u% }5 `* }; E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 s8 n+ h! X$ X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 W! d" b# _) `" v9 U# _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" D0 n4 j3 B" W2 \; ?' H3 z' a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* q7 s9 U6 d' v& Q, e, N" z: [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. V4 s: T& k% ^& z1 G( z
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[u][b]泰串餐廳7 | Z0 o5 y: n7 @; L ~( t8 H+ R
地址﹕佐敦廟街228號地下
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2 f6 y; s9 B1 a7 t! g招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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; D: k, c+ g7 d4 C" C, m串燒沙嗲雞 $48* M: E" ^) C2 t; }2 f! f% Q0 t3 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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