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[b]泰國猛醬攻地道菜2 C/ Q8 Y7 Z F! V1 `
5 I$ T5 D6 o# j( `' [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" n3 v5 Q, n0 N* z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* |- O9 Y) f( Q0 b# Y1 h2 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 l# l6 N8 P B2 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( U- b8 v" i% ^% }& A% N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] O0 Y$ I7 t" i
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! o2 N) o3 e" ?0 S, T# m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& j9 N; p4 e0 a2 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; v/ `! M2 R! g: {7 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 m( J, {, D/ V4 L& E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, c+ n3 L' F \1 y, h E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ J0 n2 ~ C6 C% D! L% c {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. E! _) ^7 |9 B) F }# O% ~- \' \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% i1 E* _- B; P0 l: s, D) r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. q1 W& _ w: U' Q3 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: e$ S3 u' G2 x; r) x1 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 ?2 ~" ] \. e$ t% b# I
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+ i& d. s$ y% q+ d v" j8 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ [! E4 a3 H* w5 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( O, _2 A* ]0 Q% M- ^! T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ d [7 `) q3 R+ z. y8 j% n( p
這也是阿 Tu 的心思所在。; c! h; A x! z& K3 N7 {% L8 c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* G$ E/ K4 _3 N( \" t; z/ F3 B0 D/ b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; d6 s5 ~5 C. E2 I( t2 g
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 u- v8 d' \9 I% h3 i* Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 O# K4 P( x. Q; q8 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ o/ A4 K6 C+ Y% h* [3 f1 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' @7 B: G# T; W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( I }( y( G8 F9 h7 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- e# V$ }) ]8 K- q
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3 P, p+ e9 z( I! C' R4 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% u+ M B3 _8 ~# _2 Q* \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' f9 b7 G8 \ U4 i/ F2 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], I6 L n @. C9 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* J8 A# t# H: [7 m; _ V2 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 i' x; Y8 L6 T$ P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, f# a `. ?: X4 [1 z+ N; h點上微辣的汁料，惹味無比。
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, Q2 {9 ~: ]+ w2 N[u]香茅豬扒 $48[/u]
! W" l- @" k: l/ k. e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 X6 R. l% S# r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 [* N) x1 x8 G[u][b]泰串餐廳' ~7 O1 A% Z; [, L0 E7 x
地址﹕佐敦廟街228號地下. R n7 `. H9 ]+ ^5 i I! m' S8 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 N- N K1 m" t; U4 d4 c
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招牌海南雞 $80/半隻/ H6 o2 |7 {) D! y" K' p8 `
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0 n0 c9 S+ U* h/ N* H青咖喱南瓜雞 $585 ]% U- P) t y9 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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