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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 i; R R2 t! [' D- N; ^3 J$ V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( b p, _8 n# ^: M3 s! f/ _' s- q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ C2 U/ _/ x( W1 u, A, e& d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 i8 B' X8 Z. ^0 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 C0 d: _8 R# J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) g) G! R' o8 j4 K[u]泰廚班底主理[/u] 5 y0 _+ w# l( T, a1 Q
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1 F! A6 g% U' |1 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- W+ [" N @2 ]# ^9 \5 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# a7 U: `8 I* X/ |0 S, g I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 r3 s( ]# O5 N! l3 E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ w. p, W& y- {; K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" ]" Z$ [) p: @" I# u2 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& _) w6 W B" W8 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 ], ]6 o0 a* H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ w. I+ o& U- v0 U: l, D# s5 K0 m: d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 {, T, t0 y" h- y# n( U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; c; k! z) w7 a# d+ j4 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* \1 {$ H$ o2 x, G8 [. |! w7 K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; u" A$ u @9 s" {$ A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 Z. ]; g) H! q/ c3 S* R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& @7 }- b1 d. |2 P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, I& e# B5 U- x3 f! ^* L9 U3 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ ?% f. E6 h `# \0 e
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[u]Ken哥推介[/u]- `8 ?3 x, U, N6 x! |! j* E) w7 V7 v
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' F1 T5 U6 a9 R6 u% X' y5 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 v( d" t) X9 l9 p/ e, r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: K+ C& |& d/ n8 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 }2 D' N; E: E. g% \5 N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 D& T/ _% T, E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* m7 i* {+ p2 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 {" W) B" M$ t; U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 J3 X# F9 v3 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 _2 \8 |$ W: X% M& y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) b1 r6 q* i' Q6 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' j X; G8 J: Z2 I4 m7 l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 r( |, M# D; N5 k
點上微辣的汁料，惹味無比。( } ?0 b1 ]- N, K G4 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 [0 Z# v% D) _( b1 {6 Y+ [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 w8 q6 z% P( ?, j6 v2 J" K4 l5 T) e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: U+ n6 i( ]2 B0 b0 }- @% o
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[u][b]泰串餐廳. J2 ]3 p. m! S* e3 B
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 r! @4 _/ _3 l查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 Z1 x1 _4 w' ^; t
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5 U; \* K; J1 [0 o" I/ U串燒沙嗲雞 $48) ~( S; H$ ?5 I% q+ k. ?6 w
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! }$ |, D$ h2 s3 H炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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